Nucatoli buteresi, biscotti di Natale siciliani

di Claudia Commenta



nucatoli biscotti siciliani natale

I nucatoli buteresi sono un dolce tipico siciliano, per la precisione, come ci indica il nome, della città di Butera, in provincia di Caltanissetta. Questi biscotti sono preparati con un impasto base di farina e mandorle, come spesso accade per i dolci che arrivano da questa regione, ma la particolarità dei nucatoli buteresi è la loro copertura, chiamata rasto, ovvero una glassa bianca che va a ricoprire completamente il dolcetto, rendendolo croccante e molto bello da vedere.

Nucatoli


Ingredienti

1 kg. farina | 1 kg. zucchero | 1 kg. mandorle tostate tritate | 2 bustine vaniglia | 10 gr. cannella | 200 gr. margarina | la scorza grattugiata di 2 arance | la scorza grattugiata di 3 limoni | la scorza grattugiata di 2 mandarini | 2 bicchierini olio extravergine d'oliva | Per il rasto: succo di limone | 1 albume d'uovo | 100 gr. zucchero

Preparazione

  Fare la fontana con la farina quindi impastarla prima con lo zucchero e poi proseguire con la margarina, aggiungere quindi le mandorle e solo dopo le scorze di mandarini, limoni e arance. Infine unire la cannella e la vaniglia.

  Unire infine l'olio e se necessario anche dell'acqua. Impastare e quindi ricavare dei biscotti, nelle forma desiderata, sistemarli sulla placca del fono coperta da carta forno e cuocerli fino alla loro completa doratura.

  Preparare il rasto mescolando i 100 grammi di zucchero con il bianco d'uovo e unendo una decina di gocce di limone. Si otterrà un composto biancastro.

  Quando i biscotti saranno completamente freddi spennellarli con il rasto e aspettare che si asciughi completamente prima di gustarli.

nucatoli biscotti siciliani natale

In tutte le ricette dei nucatoli buteresi non ho trovato una direttiva precisa per la forma dei biscotti, che a questo punto, come scrivo anche nella ricetta, potete realizzare nelle forme che più vi piacciono. Visto che siamo in tema natalizio perchè non realizzare delle stelline o degli alberelli completamente ricoperti di glassa? Se poi volete rispettare la tradizione restate sul classico biscotto tondo, visto che la maggior parte delle immagini raffigurano così i nucatoli buteresi.

Potete ricoprirli con delle palline colorate, e volendo spennellarli con la glassa solo da una parte, come nella foto, ma io vi consiglio di cospargerli completamente con il rasto e rotolarli velocemente, prima che asciughino, in poche palline colorate, vedrete che saranno non solo tradizionali, ma anche deliziosi.