Oggi, dopo avervi fatto vedere nei giorni passati, come preparare il riso per le arancine, come preparare i ripieni classici e come preparare i ripieni più particolari, come promesso, vi spiegherò come riempire le arancine, prima però dobbiamo fare la famosa pastella, dove dovremo passare le arancine prima di panarle nel pan grattato; essa è indispensabile per evitare che, una volta messe le arancine a friggere, si aprano.
La pastella la faremo in un modo molto semplice e veloce, emulsionando mezzo litro d’acqua salata, 2 uova intere e farina quanto basta per far diventare cremoso il tutto.
A questo punto dovrete avere a portata di mano delle ciotole contenenti i ripieni e cioè:
- il ragù’ con i piselli
- il salmone sfilacciato con la besciamella
- la besciamella
- il pollo sfilacciato con le carote
- gli spinaci tritati
- la mozzarella per pizza a dadini
- il prosciutto a dadini
- il galbanino a dadini
- i funghi trifolati (privi del loro sughetto)
In oltre davanti a voi dovrà esserci:
- il vassoio con il riso freddo
- una ciotola con dell’olio d’oliva
- una ciotola con del pan grattato salato
- una ciotola con la pastella
Bagnatevi le mani con l’olio, prendete una parte di riso e fate una conca sul palmo della vostra mano (foto 1), riempite questa conca con il ripieno come illustrato nelle fasi di seguito
Una volta messi i ripieni non vi resterà che chiudete con un’altra porzione di riso.
Stringete, con le mani oliate, l’arancina tra le mani per modellarla e fate in modo di fare uscite tutta l’aria. A questo punto dovrete passarla nella pastella, nel pan grattato e friggerla in abbondante olio bollente, fino a quando la superficie non sarà ben dorata ed il risultato sarà per:
- l’arancina alla carne, come in foto 8;
- l’arancina al burro, come in foto 9;
- l’arancina agli spinaci, come in foto 10;
- l’arancina ai funghi, come in foto 11;
- l’arancina al pollo, come in foto 12;
- l’arancina al salmone, come in foto 13;
Non mi resta che augurarvi Buon Santa Lucia…..
E se domani vi facessi un’altra piccola sorpresa?….
Solo seguendoci lo saprete…
Se siete golosi….vi consiglio di non mancare all’appuntamento di domani!