Arancine, come riempirle, panarle e friggerle.

di Redazione 1

arancine siciliane

Oggi, dopo avervi fatto vedere nei giorni passati, come preparare il riso per le arancine, come preparare i ripieni classici e come preparare i ripieni più particolari, come promesso, vi spiegherò come riempire le arancine, prima però dobbiamo fare la famosa pastella, dove dovremo passare le arancine prima di panarle nel pan grattato; essa è indispensabile per evitare che, una volta messe le arancine a friggere, si aprano.

La pastella la faremo in un modo molto semplice e veloce, emulsionando mezzo litro d’acqua salata, 2 uova intere e farina quanto basta per far diventare cremoso il tutto.

A questo punto dovrete avere a portata di mano delle ciotole contenenti i ripieni e cioè:

  • il ragù’ con i piselli
  • il salmone sfilacciato con la besciamella
  • la besciamella
  • il pollo sfilacciato con le carote
  • gli spinaci tritati
  • la mozzarella per pizza a dadini
  • il prosciutto a dadini
  • il galbanino a dadini
  • i funghi trifolati (privi del loro sughetto)

In oltre davanti a voi dovrà esserci:

  • il vassoio con il riso freddo
  • una ciotola con dell’olio d’oliva
  • una ciotola con del pan grattato salato
  • una ciotola con la pastella

Bagnatevi le mani con l’olio, prendete una parte di riso e fate una conca sul palmo della vostra mano (foto 1), riempite questa conca con il ripieno come illustrato nelle fasi di seguito

Una volta messi i ripieni non vi resterà che chiudete con un’altra porzione di riso.

Stringete, con le mani oliate, l’arancina tra le mani per modellarla e fate in modo di fare uscite tutta l’aria. A questo punto dovrete passarla nella pastella, nel pan grattato e friggerla in abbondante olio bollente, fino a quando la superficie non sarà ben dorata ed il risultato sarà per:

  • l’arancina alla carne, come in foto 8;
  • l’arancina al burro, come in foto 9;
  • l’arancina agli spinaci, come in foto 10;
  • l’arancina ai funghi, come in foto 11;
  • l’arancina al pollo, come in foto 12;
  • l’arancina al salmone, come in foto 13;

Non mi resta che augurarvi Buon Santa Lucia…..

E se domani vi facessi un’altra piccola sorpresa?….

Solo seguendoci lo saprete…

Se siete golosi….vi consiglio di non mancare all’appuntamento di domani!

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