Strudel di mele di Luca Montersino

di Fabiana Commenta



Strudel di mele? Sì, ma in una versione speciale: lo strudel con le mele renette di Luca Montersino è una ricetta molto sfiziosa che potrete realizzare in casa. 

Si tratta di una ricetta tradizionale, ma con tutti i consigli dello chef per preparare uno strudel veramente perfetto: si prepara con la pasta matta,  estremamente sottile e perfetta per custodire un ripieno ricco a base di mele, uva sultanina e pinoli.

Strudel di mele di Luca Montersino


Ingredienti

Per la pasta matta: | 125 gr di farina 360W (media forza) - 75 gr di acqua - 10 gr di olio di semi - 1,5 gr di sale | Per il ripieno: | 750 gr di mele renette - 30 gr di uva sultanina - 20 gr di pinoli - 50 gr di albicocche secche a piccoli pezzi - 25 gr di noci a piccoli pezzi - 35 gr di zucchero semolato - 60 gr di pane grattugiato fresco - 100 gr di confettura di albicocche - 100 gr di burro fuso - 50 gr di Rum - 1 gr di cannella in polvere - 175 gr di Pan di Spagna in briciole

Preparazione

  Mescolate all’interno di una ciotola la farina con il sale, l’olio e aggiungete un po’ di acqua alla volta. Dovreste ottenere in pratica una pasta molto elastica e lavorare l’impasto per ottenere una vera e propria palla. Sistemate l’impasto in un recipiente apposito unto con l’olio e lasciatelo riposare coperto con la pellicola almeno un’oretta e mezza in frigorifero.

  Mettete a mollo anche l’uvetta in acqua calda, aggiungete le albicocche secche. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi sottili e lasciatele a bagno in acqua fredda, scolatele e tagliatele a fettine sottili.

  Riprendete le fettine di mele e sistematele in un recipiente con lo zucchero, aggiungete la confettura di albicocche, i pinoli e le noci tagliate. Mescolate bene gli ingredienti, aggiungete le briciole di pan di Spagna o il pangrattato per asciugare l’impasto, aggiungete la cannella, il burro fuso, l’uvetta e le albicocche scolate e strizzate e il rum.

  Lasciate macerare in frigorifero coperto con la pellicola anche tutta la notte per lasciarle ammorbidire. Stendete sul piano di lavoro un canovaccio, spolveratevi sopra la farina e adagiatevi sopra la pasta, aggiungetevi altra farina e con il mattarello stendetela con delicatezza fino a quando non avrete ottenuto un rimpasto dello spessore di circa 1 mm.

  Stendete la pasta con le mani per creare una forma rettangolare. Sistematela sul canovaccio, cospargete la superficie con il pangrattato ripassato nel burro e sistematevi sopra le mele condite e macerate lasciando qualche centimetro libero di lato per chiudere bene lo strudel. Arrotolate con cura la pasta con il canovaccio e chiudete bene con l’uovo.

  Con l’aiuto di un canovaccio adagiate lo strudel su una teglia foderata di carta forno, spennellate la superficie con un uovo battuto e spolverate con zucchero mescolato a cannella. Infornate a 180° C per 45 - 50 minuti e controllate la cottura. Lucidate lo strudel con la gelatina o aggiungete dello zucchero a velo.

Non mancano le albicocche, lo zucchero e il pane.

La farcitura interna è la stessa di un tradizionale strudel di mele senza dimenticare la bontà delle mele renette, sfiziose e croccanti.

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