Millefoglie alla crema pasticcera e fragole

di Anna Maria Cantarella 0



E’ un classico della pasticceria italiana e forse è anche per questo che la millefoglie alla crema pasticcera e fragole è uno dei dolci più amati. La guardo in foto e già mi viene voglia di mettermi all’opera, anche perchè non è un dolce difficile da preparare nonostante abbia un aspetto molto elaborato che la fa sembrare un capolavoro d’arte. Certo, magari se la preparate per la prima volta potreste metterci un po’ di tempo in più ma una torta millefoglie alla crema è un dolce così squisito che vale veramente la pena di impegnarsi.

millefoglie alla crema pasticcera e fragole


Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare | 3 tuorli | 200 gr. mascarpone | 200 gr. zucchero | 25 gr. amido di mais | un'arancia non trattata | 25 cl. latte | 25 cl. panna fresca | un baccello di vaniglia | un cestino di fragole | zucchero a velo | cioccolato bianco (facoltativo)

Preparazione

  Versate il latte e la panna in una casseruola, unite il baccello di vaniglia inciso a metà nel senso della lunghezza e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e filtrate.

  Mettete i tuorli in una casseruola, unite lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia e mescolate bene con una frusta. Poi aggiungete l'amido e mescolate ancora.

  Versate il mix di latte e panna a filo sulle uova e portate la pentola sul fuoco, cuocendo a fiamma dolce fino a quando la crema non si addensa. Trasferite la crema in una ciotola e amalgamatela con il mascarpone. Poi lasciatela riposare in frigo almeno per due ore.

  Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in due teglie da forno ricoperte di carta forno. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocete entrambe le sfoglie in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Devono gonfiarsi ed essere ben dorate in superficie.

  Fate raffreddare le sfoglie e nel frattempo tagliate le fragole per la farcitura. Tagliatele a metà anche per le decorazioni in superficie.

  Componete il dolce. Sistemate una sfoglia su un vassoio e ricopritela con la crema. Disponete le fragole e poi coprite con l'altra sfoglia. Spolverizzate di zucchero a velo. Decorate con le fragole tagliate e con il cioccolato bianco grattugiato.

La nostra ricetta della torta millefoglie alla crema pasticcera forse non è esattamente una ricetta classica. Infatti la crema di farcitura è una pasticcera a cui bisogna aggiungere il mascarpone, che è necessario per aumentare la densità e anche la consistenza vellutata della crema. Del resto il dolce si regge appena due foglie sottili di pasta sfoglia e quindi la crema di farcitura deve essere molto soda e non deve colare dai bordi o bagnare la sfoglia, che altrimenti si frantumerebbe.

Le fragole vanno utilizzate al naturale. Dovrete solo tagliarle a fettine e conservarne una parte per le decorazioni finali. E a proposito di decorazioni, l’unico dettaglio richiesto a una millefoglie che si rispetti è una abbondante spolverata di zucchero a velo. Aggiungere le fragole in superficie aggiungerà un tocco di colore e noi vi suggeriamo anche di grattugiare del cioccolato bianco proprio sulla frutta.

Della ricetta della millefoglie esistono numerose varianti. Noi vi suggeriamo alcune tra le più golose, tutte da provare: millefoglie alle pere di Cotto e Mangiato, millefoglie alla frutta, millefoglie ai frutti di bosco, millefoglie ai lamponi di Gordon Ramsey e millefoglie all’arancia.

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