Capesante con cognac ed erbe aromatiche

di Fabiana 0



 

Afrodisiache, gustose e pregiate, le capesante sono sono molluschi bivalvi dal sapore veramente squisito: si compongono di una parte soda e bianca, la noce e da una parte arancione, il corallo, entrambe commestibili. Generalmente vengono preparate in modo molto semplice al forno perché si caratterizzano per il sapore molto gustoso e oggi prepariamo le capesante con cognac ed erbe aromatiche, variante perfetta anche per la cena di San Valentino.

Le capesante poi sono veramente poco caloriche (solo 70 calorie per 100 grammi di prodotto edibile) qui vengono arricchite dalla presenza del Cognac e poi cotte in forno.

Capesante con cognac ed erbe aromatiche


Ingredienti

10 Capesante | Pangrattato - Basilico fresco tritato | Erba cipollina fresca tritata - Melissa fresca tritata 
 | 2 noci di Burro - 100 ml di Panna fresca - un cucchiaio di latte | 4 cucchiai di Cognac - Sale rosa - pepe rosa

Preparazione

   Sciacquate le capesante sotto l’acqua fredda corrente e poi sistematela su una teglia e mettetela sul fuoco a fiamma moderata. Non appena le conchiglie, con cui le fa-pesante vengono servite, cominciano ad aprirsi, prendetele in mano con un panno in modo tale da non scottarsi.

   Con l’aiuto di un coltellino dovrete staccare la noce bianca e il corallo arancione togliendo la parte sfrangiata che si trova intorno. Sciacquate bene i frutti sotto l'acqua fredda, asciugateli bene con la carta assorbente da cucina e passate in abbondante pangrattato. Spazzolate con cura i gusci concavi delle capesante, lavateli, asciugateli e disponeteli sui piattini singoli da portata.

   Lasciate sciogliere un po’ di burro in un padellino antiaderente e versatevi all’interno le capesante e lasciatele dorare da entrambi i lati per circa 3 minuti, ma non di più per non far indurire le capesante. Mettete il burro in una casseruola antiaderente e lasciatelo fondere. Aggiungete anche la panna, il cognac e il latte.

   Condite con un pizzico di sale rosa e con pepe rosa appena macinati e lasciate intiepidire a fiamma moderata e solo alla fine aggiungete le erbe aromatiche mescolando bene e lasciando addensare un po’ la crema e spegnete il fuoco.

   Distribuite la crema nei gusci dei molluschi e sistematevi sopra i frutti di mare., poi decorate con le foglie di basilico fresco e servite subito in tavola le capesante dorate con la crema al cognac e le erbe aromatiche.

Per preparare le vostre capesante occorre anche poco tempo a disposizione per ottenere una squisita crema preparata a base di burro, panna, latte e il tocco in più delle erbe aromatiche perfette come antipasto. 

SPAGHETTI CON LE CAPESANTE

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