Tagliata ai funghi porcini di Cotto e mangiato

di Ishtar 0



Preparare la tagliata ai funghi porcini è quasi un obbligo in questo periodo dell’anno, quando finalmente i boschi iniziano ad essere popolati dai tanto amati funghi (porcini, i miei preferiti), dopo lunghi mesi di assenza. Ideale come secondo piatto in qualunque pranzo o cena autunnale, la tagliata ai funghi porcini è un piatto di facile esecuzione che richiede, però, una cura particolare nella cottura della carne.

Tagliata ai funghi porcini


Ingredienti

6 funghi porcini | 500 gr di entrecote di vitellone | sale grosso | sale | olio di oliva | timo | 1/2 spicchio di aglio

Preparazione

  Lavare i funghi e tagliarli in senso longitudinale per fare in modo da conservare la forma del fungo.

  Fare soffriggere uno spicchio d’aglio con poco olio e fare rosolare dolcemente i funghi conditi con sale, pepe e timo.

  Fare scaldare una padella antiaderente, spolverarla con del sale grosso e unire poco olio. Una volta rovente poggiare sopra la carne. Farla cuocere per 4 minuti su ogni lato senza mai toccarla.

  Adesso farla riposare per 15-20 minuti avvolta da carta stagnola, tagliarla a fette e porle su un piatto da portata coprendole con i funghi e il timo.

Primo accorgimento: la padella. Dovrete utilizzarne una antiaderente, cospargerla di sale grosso, un filo di olio ed attendere che sia rovente prima di adagiarvi la carne. Questa non dovrà assolutamente essere toccata in cottura. Fatela cuocere 4 minuti per ogni lato e giratela senza infilzarla. Fatela poi riposare per 15 minuti almeno e solo dopo tagliatela a fette e servitela con i porcini. Tutto questo fa la differenza, ve lo assicuro. Provate anche la pasta con crema di funghi porcini, la crema di funghi porcini con il Bimby e i funghi porcini alla greca, tutte da scoprire.

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