Un’idea dell’ultimo momento, asparagi in salsa maltese

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TEMPO: 50 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Capita di tornare a casa magari in anticipo, una sera, con la spinta a qualcosa di nuovo. Ci vorrà una bella tavola, apparecchiata con intenzione: anche un fiore sulla tovaglia può dire molte cose; una candela rossa, se c’è; un look più curato del solito. È a questo lui, ma anche a questa lei — perché no? — che arriva una cenetta che può avere tanti significati: affettuosi, allusivi. La scorsa settimana vi ho suggerito un delizioso filetto con asparagi, quest’oggi invece una ricetta mediterranea sempre a base di asparagi: gli asparagi con salsa maltese. Per stupire anche il palato della vostra lei o lui!

Asparagi in salsa maltese

Ingredienti per 4 persone:

800gr di asparagi |1 tuorlo |1/2 cucchiaiata di farina | 1 cucchiaiata di burro|il succo di 1/2 arancia |1/2 litro di brodo vegetale |1 pezzetto di scorza d’arancia | pepe in grani|sale


LA PREPARAZIONE:

  1. Raschiate, lavate e accorciate i gambi degli asparagi (scegliete quelli polposi e verdi). Legateli a mazzetti e metteteli diritti, con le punte rivolte verso l’alto, in una pentola piena di acqua salata in ebollizione, badando però che il livello dell’acqua non copra le punte, che devono cuocere a vapore, e fate continuare la cottura per circa venti minuti.
  2. Al termine della cottura, scolateli, slegateli e teneteli in caldo sul piatto da portata.
  3. Sciogliete metà del burro in una casseruolina, unite la farina e amalgamatela con un cucchiaio di legno, a fuoco basso. Aggiungete, poco alla volta, il brodo, aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire per un paio di minuti.
  4. Togliete dal fuoco la casseruolina e unite la scorza d’arancia grattugiata (solo la parte gialla), il resto del burro, il tuorlo e amalgamate bene. Versate questa salsa sulle punte di asparagi e servite.