Quesadillas di riso verde e avocado.

Quesadillas di riso (cileno) verde e avocado. Formaggio, riso, avocado schiacciato e peperoni poblano arrostiti il tutto infilato in morbide tortillas di farina, quindi saltate in padella fino a renderle calde e croccanti. Queste facili quesadillas vegetariane si uniscono rapidamente e includono ingredienti semplici. Sono croccanti fuori e di formaggio dentro. Servire con una salsa di lime e coriandolo al pepe serrano fresco arrosto e panna acida. Ottime per la cena e semplici da preparare. Pasto facile e perfetto, una di quelle ricette che è davvero impossibile che qualcuno non amerà, anche chi scioccamente disdegna la cucina vegetariana, provate a fargli assaggiare queste quesadillas cremose e golose ripiene di formaggio e peperoni di tipi diversi, se non cambia idea è solamente perché vuole far valere una sciocca ragione, ma in cuor suo saprà che questo piatto in realtà è divino e merita di essere inserito nella vita di tutti come qualcosa da mangiare in più occasioni e nella lista di ricette varie!

LISTA INGREDIENTI per 4 persone:

  • 2 peperoni poblano
  • 1-2 peperoni serrano o jalapeño
  • 1 spicchio d’aglio, leggermente schiacciato
  • 16 g di coriandolo fresco, tritato
  • 2 cipolle verdi, tritate
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale marino
  • 4-6 tortillas di farina grandi
  • 2 avocado, purè
  • 158 g di riso, cotto
  • 113 g di salsa verde
  • 168 g di formaggio messicano grattugiato
  • yogurt greco, o panna acida, per accompagnare

LA PREPARAZIONE:

  1. Preriscaldare la griglia al massimo. Disporre i poblanos, i peperoni serrano e l’aglio su una teglia. Grigliare per 2 minuti, fino a quando non si abbrustolisce. Capovolgere e cuocere alla griglia per altri 2-4 minuti, fino a quando i peperoni non saranno carbonizzati. Osserva attentamente l’aglio.
  2. Per fare la salsa. Se lo si desidera, privare i semi del peperone serrano, quindi affettarlo e aggiungerlo in una ciotolina. Tritare finemente o schiacciare l’aglio e aggiungerlo nella ciotola con i peperoni. Aggiungere il coriandolo, la cipolla verde, 2 cucchiai di olio d’oliva, il succo di lime e un pizzico di sale.
  3. Afferra i poblanos, elimina la pelle carbonizzata, elimina i semi e affettali sottilmente.
  4. Per assemblare, sovrapponi formaggio, riso, avocado e poblanos su una metà di una tortilla. Irrorate con la salsa verde, quindi spolverizzate con altro formaggio. Ripiegate la tortilla per coprire il tutto.
  5. Scalda un filo di olio d’oliva in una padella, aggiungi 1 quesadilla e cuoci 2-3 minuti per lato fino a quando non diventa croccante e dorata. Servire caldo con coriandolo, salsa di peperoncino e una cucchiaiata di yogurt greco.

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