Insalata del campesino cileno, il gusto della cucina contadina

di Roberto Commenta



Intense giornate passate fin dalle prime ore del giorno sotto i raggi del sole, a contatto con la natura e con tutto ciò di bello ed incontaminato che Lei offre. Ore di duro, ma gratificante, lavoro passate a rivoltare le zolle, strappare le erbacce e prendersi cura, come padri premurosi, di ortaggi e piantagioni. Quest’immagine bucolica mi fa tornare un po’ indietro nel tempo, e mi fa pensare ad alimenti genuini, semplici, dai sapori e profumi intensi e decisi. La vecchia cucina contadina, robusta e nutriente. Un vecchio detto recita: Un sacco vuoto non si regge in piedi. Cosi è per l’uomo che consuma le sue energie lavorando la terra.

Dedico a queste persone, a cui va tutto il mio affetto e tutta la mia ammirazione, la ricetta di oggi. Un’insalata, semplicissima ma molto energetica. Un piatto antico, campagnolo, che probabilmente, una volta, gli agricoltori consumavano come modesto pasto per riprendere un po’ di forza per proseguire nel loro lavoro. A loro è dedicato il nome di questa insalata: l’Insalata del campesino cileno. Campesino, infatti, è sinonimo di contadino, è una parola usata per indicare soprattutto i contadini del Sud e del Centro America. L’Insalata del campesino cileno, qualche spunto, preso per gli ingredienti, dal Cile unito all’abilità casearia italiana, la mozzarella, per comporre un’insalata dai sapori autentici.

Insalata del campesino cileno


Ingredienti

200 gr. ceci in scatola | 2 cipolle | 250 gr. mozzarella | 2 uva sode | succo di un limone | olio extravergine d'oliva | sale | pepe

Preparazione

  Pelate e lavate le cipolle quindi tagliatele a fette sottili e riponetele in un’insalatiera. Scolate la mozzarella, strizzatela leggermente per togliere il liquido in eccesso e tagliatela a dadini ed unitela alla cipolla. Adesso tagliate a spicchi le uova.

  Scolate per bene i ceci ed uniteli al resto degli ingredienti nell’insalatiera. Condite tutto con il succo di limone, un pizzico di sale un po’ di pepe ed abbondante olio. Mescolate tutto e a fine preparazione disponete sulla superficie dell’insalata le uva tagliate a spicchi.