Quest’oggi, ho il piacere di scrivere di un ricetta della cucina siciliana, la mia regione d’origine, molto comune in tutta l’isola, ma che ogni famiglia o produttore fa con il proprio ingrediente segreto: il Pesto di pomodori secchi. Il Pesto di pomodori secchi è un prodotto che potrete trovare già pronto in barattolo, ma facendolo fresco, a casa vostra, dosando a vostro piacimento gli ingredienti di base vi assicuro che il risultato sarà di tutt’altro genere.
Il Pesto di pomodori secchi è un ottimo condimento della cucina vegetariana, a meno che non sia stato fatto con l’aggiunta di filetti d’acciughe sott’olio, che potrete utilizzare per fare una deliziosa ricetta di pasta o più semplicemente per spalmarlo su del pane tostato, facendo delle bruschette molto particolari. Eccovi la ricetta del Pesto di pomodori secchi, fatene buon uso!
Pesto di pomodori secchi
Ingredienti
Preparazione
Pestate in un mortaio le mandorle fino a ridurle in una granella grossolana. Sgocciolate per bene i pomodorini secchi dall’olio di conservazione e metteteli in un tritatutto. Lavate le foglie di basilico ed unitele ai pomodorini secchi.
Sciacquate sotto un getto d’acqua corrente i capperi, strizzateli leggermente e metteteli nel tritatutto insieme allo spicchio d’aglio sbucciato. Riducete a pezzettini il parmigiano e unitelo, insieme al peperoncino, ai pomodorini secchi ed agli altri ingredienti.
Versate un generoso filo d’olio nel tritatutto e tritate tutte gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta ottenuto il pesto di pomodori secchi, aggiungete la granella di mandorle e mescolate tutto con un cucchiaio, se necessario aggiungete dell’altro olio.
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Lucio 29 Luglio 2010 il 17:21
Impazzisco! Stasera ci provo quant’è ver’iddio! Solo una cosa: perché sgocciolare i pomodori secchi sott’olio per poi aggiungere olio di nuovo?
Io ne ho un paio di vasetti sotto un ottimo olio extravergine. Lo tengo da parte e lo riaggiungo dopo aver frullato?
E poi un’altra domanda: ho sentito parlare della cunza, un pesto che dovrebbe farsi con il lardo di majale (precisamente qui: http://www.paninodautore.it/?p=1308) Non ho trovato niente nel sito. La conoscete? Ne parlerete?