Vai al contenuto
Home » A cena » Tarte Tatin, la torta di mele francese
A cena

Tarte Tatin, la torta di mele francese

Di Redazione3 minuti di lettura
Tarte Tatin, la torta di mele francese
Immaginate il Nord della Francia, la Normandia, lungo le coste bagnate da un mare che anche quando è calmo mantiene un colore minaccioso, lunghe spiagge di sabbia che sembrano mangiare il mare a bassa marea, per poi scomparire quasi del tutto prima di sera. A tratti, un bagnasciuga fatto di prati regolarmente bagnati dal mare; qui si allevano le pecore che daranno nascita ai prelibatissimi agnelli ‘dei prati salati’.
Dall’altro lato della strada, che scorre come un nastro lungo la costa, un paesaggio totalmente diverso: immense pianure verdeggianti, disseminate da meli e gruppi di mucche a chiazze bianche e nere che formano un quadro bucolico ed estemporaneo. Siamo nella patria delle mele e, ovviamente, del sidro e del Calvados, un’acquavite potentissima ricavata dalla loro fermentazione.
Questa è pure la patria della Tarte Tatin, un’invenzione, si dice, fatta per sbaglio da una delle sorelle Tatin nel loro alberghetto. Sembrerebbe che, avendo ‘dimenticato’ di foderare la teglia di frolla mentre faceva la sua crostata di mele, questa decise di “aggiustare il guaio” posando la frolla sopra le mele e rovesciandola poi nel piatto di portata una volta cotta.
Il risultato è spettacolare e, con questo in mente, vorrei indirizzarmi particolarmente a coloro che ‘non favoreggiano’ la crostata di mele, o la torta di mele, tanto sono convinta che la Tarte Tatin li convertirà ad amare pure le “mele cotte” !


Il modo migliore di apprezzarla è sicuramente alla ‘Normande’, cioè tiepida, annaffiata da una buona dose di Calvados e con una cucchiaiata di panna liquida a lato. In Normandia il Calvados viene aggiunto praticamente a tutto, quindi non c’è da sorprendersi.
Ed eccovi dunque la ricetta:
Tarte Tatin:

Ingredienti per la frolla (1 teglia di 26 cm):
  • 200 g farina
  • 100 g burro spezzettato
  • 50 g latte tiepido
  • 1 pizzico di sale
    • pasta frolla
    • 2 kg mele
    • 30 gr (2 cucchiai da tavola) burro
    • 100gr zucchero
    • 100 gr zucchero di canna
    • un po’ d’acqua

    • Ingredienti per la crostata
    Ingredienti per il caramel
    Preparazione:

    Preparare la frolla con gli ingredienti qui sopra menzionati senza lavorarla troppo e lasciarla riposare almeno mezzora al fresco.
    Accendere il forno a 180 gradi C e lavare, pelare e tagliare le mele in 4.
    Far sciogliere il burro con lo zucchero ed aggiungerci le mele per farle dorare stando attenti che non brucino.
    A parte, preparare il caramel facendo sciogliere lo zucchero con un po’ d’aqua e lasciarlo intiepidire.
    In una teglia imburrata, versare prima il caramel e poi posare i quarti di mela con la parte tonda verso il basso senza lasciare alcuno spazio vuoto.
    Coprire la teglia con una sfoglia di frolla, prendendo cura di oltrepassarne bene i bordi e facendoci sopra qualche incisione col coltello per lasciare fuoriuscire il vapore.
    Infornare per 30 minuti. Lasciate intiepidire e posate un piatto sulla teglia per rovesciare la torta.
    Servite tiepida la Tarte Tatin, degustatela da sola se volete, ma che la panna ed il Calvados siano sempre a portata di mano se volete impressionare i vostri ospiti con un dessert veramente regale!