Erbazzone, la torta rustica dell’Emilia Romagna

di Fabiana 0



Si chiama erbazzone ed è una preparazione tipica della regione Emilia Romagna:  è una torta salata ripiena di bietole che viene preparata con un fondo di pasta alto un paio di centimetri.

La torta rustica viene arricchita dalla presenza di un impasto a base di bietole che viene anche insaporito con cipolla, aglio, parmigiano.

Erbazzone, la torta rustica dell’Emilia Romagna


Ingredienti

1 chilo di bietole | 300 cipollotti | 100 grammi di parmigiano reggiano  | 200 grammi di pancetta | 70 grammi di strutto | Prezzemolo  - Spicchi di aglio - Sale e pepe  

Preparazione

   Impastate la farina insieme a 200 ml di acqua tiepida e poi aggiungete anche un pizzico di sale e 50 grammi di strutto. Lavorate bene fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido. Lasciate riposare.

   Pulite le bietole e lessatele all’interno di una pentole con poca acqua salata. Togliete il coperchio per circa 15 minuti e poi scolatele lasciandole intiepidire. Strizzate le foglie e poi tagliate con i coltello fino a quando non le avrete del tutto sminuzzate.

   Tritate anche i cipollotti puliti e poi aggiungete anche il prezzemolo con aglio. Rosolate in padella la pancetta tagliata, il prezzemolo, l’aglio e poi spegnete dopo 6 minuti quando il soffritto comincia imbiondirsi. 

   Unite anche le barbabietole, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Stendete 2 terzi della pasta e foderate anche una teglia unta con lo strutto lasciandola debordante intorno ai 3 centimetri.

   Riempite la torta con il ripieno preparato e poi stendete la pasta rimasta con la sfoglia sottile e coprite bene la torta eliminando gli eccessi.

   Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e aggiungete anche lo strutto e la pancetta a dadini. Lasciate cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti e poi servite. 

Tutta una serie di ingredienti che non solo tradiscono le origini della ricetta, ma che confermano che siamo di fonte alla presenza di un piatto veramente speciale: ad arricchire la superficie, la pancetta a dadini che viene inserita all’interno della seconda sfoglia di pasta

 

TORTA RUSTICA CON SALAME E CON RICOTTA

TORTA RUSTICA CON TONNO E CON MELANZANE

TORTA RUSTICA CON PATATE E CON SPINACI 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>