Rubrica #11 ricette in 10 minuti – scaloppine di vitello

di pask 0

Ritorniamo alla grande sulle ricette facili e veloci da preparare in 10 minuti. Abbiamo già trattato una volta le scaloppine, ma di tacchino, ed infatti troverete in fondo alle ricette un link che vi porterà alle altre varianti.

Scaloppine di Vitello all’acciuga

LISTA INGREDIENTI per 2-3 persone:

  • 250-300g di scaloppine di vitello tagliate o battute con spessore di mezzo centimetro circa
  • 40g di burro
  • Mezzo cucchiaio abbondante di pasta d’acciuga
  • 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
  • Mezzo limone grande

LA PREPARAZIONE

  1. Scaldate e fate schiumare il burro in una padella grande.
  2. Quando comincia a scurire, adagiate le scaloppine e fatele dorare a fiamma vivace per 1 minuto circa a lato.
  3. Riducete la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti circa, girandole di tanto in tanto e regoland la fiamma per evitare di far bruciare il burro.
  4. Servite la carne in un piatto.
  5. A fuoco lento, mescolate con una forchetta e sciogliete la pasta d’acciuga nel burro rimasto, fiamma davvero molto bassa. Unite il prezzemolo, strizzate il limone e mescolate ancora. Una volta pronta la salsetta distribuitela sulle scaloppine già adagiate nel piatto.
  6. Si consiglia di non usare sale perché la pasta d’acciuga è già molto sapida.

Scaloppine di vitello al kirsch

LISTA INGREDIENTI per 2-3 persone

  • Scaloppine di vitello (come sopra)
  • 30g di burro
  • 3 cucchiai di kirsch
  • 3 cucchiai di panna
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale q. b.

LA PREPARAZIONE

  1. Fondete il burro in padella a fiamma moderata.
  2. Adagiate le scaloppine e cuocetele per 3 minuti a fiamma moderata. Giratele evitando di farle colorare.
  3. Distribuite nella padella il kirsch e fatelo riscaldare per qualche secondo, poi inclinate la padella e fate in modo che il kirsch finisca diretto sul con il lato sulla fiamma per infiammarlo.
  4. Appena le fiamme si sono spente, salate e distribuite nella padella la panna con il prezzemolo, fate cuocere per un paio di minuti, facendo scaldare la panna ma non bollire. Servite!

Scaloppine di vitello al madera

LISTA INGREDIENTI per 2-3 persone:

  • Scaloppine di vitello (come sopra)
  • 40g di burro
  • 4 cucchiai di madera
  • 1 cucchiaino di dragoncello secco
  • sale q. b.

LA PREPARAZIONE

  1. Scaldate e fate schiumare metà del burro in padella.
  2. Non appena comincia a scurire adagiate le scaloppine e fate dorare a calore vivace per circa un minuto a lato.
  3. Riducete la fiamma e fate cuocere la carne per altri 3 minuti circa, girandola solo una volta.
  4. Versate in padella il madera, cospargete la carne di dragoncello e sale e girandola max due volte fate cuocere per altri 2-3minuti, regolando la fiamma per mantenere il sughetto della giusta densità.
  5. Passati i minuti servite la carne nel piatto e con il restante burro create un sughetto sciogliendolo nella padella, dopodiché versatelo sulla carne.
  6. In alternativa al dragoncello potete usare: timo secco, semi di finocchio. Il madera con il marsala.

SCALOPPINE DI TACCHINO

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