Zampone, due ricette da chef per la Giornata contro lo spreco alimentare

di Fabiana Commenta



In occasione della Giornata contro lo spreco alimentare che cade il 5 febbraio, arrivano dal Consorzio Zampone e Cotechino Modena Igp tante idee speciali e  gourmet per riportare il Cotechino e lo Zampone Modena Igp delle feste.

zampone, Come cucinare lenticchie Capodanno

L’evento organizzato dal Mercato Centrale di Roma ha visto lo showcooking dello chef Oliver Glowig che ha proposto una serie di ricette per “riportare” in tavola anche dopo le feste lo zampone.

Zampone, due ricette da chef per la Giornata contro lo spreco alimentare


Ingredienti

Preparazione

  UOVO CROCCANTE CON FAVE, PECORINO, ZAMPONE MODENA IGP E MENTA 4 uova 100g farina 300 g fave fresche con la buccia 200 g Zampone Modena IGP 100 g pecorino romano - olio d’oliva extra vergine - mentuccia e fior di sale - sale e pepe Per la panatura: 2 uova - 200 g farina di riso Fate bollire l’acqua e fate cuocere le uova e per 6 minuti. Raffreddate le uova con il ghiaccio e poi sgusciatele. Impanatele nella farina, le uova sbattute e farina di riso artemide. Friggete a 160°C. Lasciate da parte e poi tagliate lo zampone a dadini di circa un centimetro. Lavate le fave, tagliatele a losanghe, rosolatele nell’olio e bagnatele con il brodo vegetale. Aggiungete anche lo zampone a metà cottura e condite con il sale, il pepe e la mentuccia. Distribuire le fave nel piatto, grattugiatevi sopra il pecorino e sistemate al centro le uova.

   ZAMPONE MODENA IGP CON FAGIOLONI E PUREA DI PATATE 1 Zampone Modena IGP 1 confezione di fagioli bianchi in umido ½ confezione di fiocchi di patate ½ lt di latte - parmigiano grattugiato - aglio - cipolla - pomodoro -burro - sale e pepe Fate cuocere lo zampone, scaldate i fagioli all’interno di un tegame e aggiungete anche l’aglio, la cipolla, il pomodoro e il pepe. Fate bollire ½ litro di latte e poi togliete dal fuoco, aggiungete anche una noce di burro, un cucchiaino di sale. Aggiungete i fiocchi di patate, lasciateli riposare per un minuto mantecando con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Sistemate lo zampone su un piatto da portata, aggiungete anche i fagioli bianchi spolverizzati e servite il piatto.

Ecco le ricetta dell’uovo croccante con fave, pecorino, zampone Modena e menta e la ricetta dello zampone con fagiolini e purea di patate.

RICETTE CON COTECHINO E CON LENTICCHIE