Voglia di Pesce? Filetto di Salmone in insalata di riso

TEMPO: 30 minuti | COSTO: medio | DIFFICOLTA’: bassa | VEGETARIANA: no | PICCANTE: no | GLUTINE: no | BAMBINI: si

Continuando sulla scia di piatti unici leggeri e gustosi, vi propongo oggi una ricetta di pesce, perfetta se volete proporre una cena non troppo impegnativa ma comunque buona e profumata. Se davvero non avete voglia di cucinare allora potete davvero proporre questo filetto di salmone, infatti potete servirlo con un bel semifreddo al seguito oppure con una bella e colorata anguria. Si tratta di un “piatto unico” completo e buono allo stesso tempo, non particolarmente faticoso perché l’insalata di riso alle verdure potete prepararla in anticipo mentre il filetto di salmone potete tranquillamente cuocerlo al momento. Se poi qualcuno non ama il salmone, allora potrete utilizzare qualunque altro filetto di pesce -dal merluzzo al branzino- purché sia fresco. A me piace molto servire questo piatto preceduto da un fresco antipasto estivo come le cipolline alla greca e le olive farcite, ma scegliete voi quel che più vi piace.

Filetto di Salmone con Riso in Insalata

Ingredienti per 4 persone

200gr. di riso thai | 2 cucchiaio di origano fresco | 2 cucchiai di prezzemolo | 1 mazzetto di rucola | 1 cucchiaio di scorza di limone non trattato | 50ml. di succo di limone | 60ml. di olio evo | 4 filetti di salmone | 1 cetriolo | 1 mazzetto di ravanelli | qualche rametto di timo | sale q.b. | pepe verde macinato fresco

LA PREPARAZIONE

1. cuocere il riso thai , scolarlo piuttosto al dente e lasciarlo freddare

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2. mettere l’origano, il prezzemolo, la scorza ed  il succo del limone in una ciotola e girare con una forchetta

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3. aggiungere il sale, emulsionare con l’olio e condire il riso con questa salsa

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4. aggiungere anche il cetriolo ed i ravanelli affettati sottilmente

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5. scaldare una piastra, cuocervi i filetti di salmone e servirli insieme al riso con una spolverata di pepe e qualche foglia di rucola

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