Ricette riso: il Riso con gamberi e pesto
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Eccoci ormai alle porte dell’estate! Sole, mare, aperitivi al fresco della sera e cene leggere e fresche tra amici. Stanno per tornare i bei momenti da trascorrere all’aria aperta, tra mare, montagna o campagna potendo svolgere le attività che ognuno sente più vicino a se ed alla sua indole. Ma per tutti c’è un momento comune, quello in cui ad una certa ora, si avverte un brontolio provenire dallo stomaco e l’appetito inizia ad offuscare la mente.
Bene, per tutti questi momenti e per tutte queste situazioni che piatto è più giusto se non una buona ricetta di riso! Cosa? Cosa ne dite di una bella insalata di riso! … No, non la solita! Un’insalata di riso un po’ sui generis, il Riso con gamberi e pesto.
Riso con gamberi e pesto
250 gr. riso tipo parboiled | 120 gr. code di gamberi | 1 spicchio d'aglio | 1 bicchiere vino bianco | 100 gr. fagiolini | 2 cucchiaio pinoli | 5 cucchiaio pesto già pronto | olio extravergine d'oliva | sale | pepe
 | Come prima cosa cuocete il riso in acqua bollente leggermente salata, quando il riso sarà cotto al dente scolatelo e passatelo sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura quindi scolatelo nuovamente, versatelo in un’insalatiera, conditelo con circa 2 cucchiai d’olio e lasciatelo raffreddare. |
 | Lavate e spuntate i fagiolini e lessateli in acqua bollente. Quando saranno cotti al dente, scolateli e bagnateli con acqua fredda. Quando saranno freddi ed asciutti, tagliateli a metà e metteteli da parte. Nel frattempo, condite il riso con il pesto e rigiratelo per bene. |
 | Fate imbiondire lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato in un padellino con dell’olio e quando sarà dorato mettete a cuocere i gamberi, dopo averli tagliati a metà, seguendo il lato lungo, ed aver tolto il filetto nero. Saltate i gamberi in padella a fuoco dolce per circa 1 minuto, poi salateli e pepateli. |
 | Unite i gamberi al riso e tenete da parte il fondo di cottura. Versate il vino sul fondo di cottura dei gamberi, quindi lasciate che si riduca, a circa la metà del volume, scaldandolo a fuoco medio. Al termine della riduzione eliminate lo spicchio d’aglio ed usate il sughetto per condire il riso. |
 | Per concludere unite al riso i fagiolini ed i pinoli, versate una generosa dose d’olio e rigirate il tutto per bene finché i vari ingredienti non saranno ben mescolati. |
[photo courtesy of allikazoo]
Termini legati all'articolo: gamberi, pesce, pesto, piatti estivi, piatti freddi, riso, Riso con gamberi e pesto.
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