Tacchino ripieno di castagne

Lessate le castagne sbucciate. Quando sono cotte, togliete la pellicina e schiacciatele. Unite il composto alla salsiccia sminuzzata e alle olive verdi tritate. Salate e pepate

Amalgamate bene il tutto e farcite con questo impasto il tacchino. Cucite l’apertura. Ricoprite il petto con le fette di pancetta e fermatelo con diversi giri di spago bianco da cucina.

Salate e pepate. Spennellate d’olio un tegame, adagiatevi il tacchino, ponete in forno preriscaldato a 180° per un’ora e mezzo. Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo.

Dopo questo tempo togliete le fette di pancetta e tenete il tacchino in forno ancora per mezz’ora in modo che la carne colorisca bene.

Sistemate il tacchino sul piatto da portata e contornatelo con larghe foglie di lattuga cappuccio.

Il tacchino ripieno di castagne, che molti di voi conosceranno perchè se ne parla spesso in associazione al giorno del Ringraziamento americano, e che io ho sempre sognato di portare in tavola in tutta la sua maestosità dopo averlo visto in diversi film e telefilm americani, può essere accompagnato da diverse salse. Spesso l’ho visto servito con la salsa di mirtilli, oggi quì vi segnalo quella di ribes di Palma d’Onofrio, una variazione sul tema.

Salsa di ribes
250 gr di ribes rosso
180 gr di zucchero
cannella, anice stellato
1/2 bicchiere di acqua
Raccogliere l’acqua, lo zucchero, la cannella, un anice stellato; far sciogliere lo zucchero a fiamma bassa, aggiungere il ribes sgranato e cuocere per 15 minuti fino a che la salsa non sarà densa come sciroppo.

Vi consiglio, durante la cottura, ogni 20 minuti circa, di punzecchiare la carne del tacchino in modo da favorire una cottura più uniforme e completa.

[photo courtesy of jc.westbrook]