I panzerotti pugliesi, un antipasto sfizioso per il Natale 2010

di Anna Commenta



 

La Puglia è una terra davvero ricca di sapori, un territorio dove le tradizioni gastronomiche sono radicate ed essendo il Natale il periodo dell’anno in cui si concentrano le maggiori festività, è in questi giorni che in Puglia la gente si prepara a vivere in pieno le tradizioni che gli sono state tramandate e fra queste, occupano un posto di rilievo quelle culinarie. Esiste nella memoria di ognuno un “calendario della cucina”, uno scadenzario, quasi un’agenda, sulla quale sono idealmente segnati piatti tipici a seconda della ricorrenza. Si tratta di pietanze che, nella tradizione gastronomica delle comunità civiche di appartenenza, costituiscono il “distinguo”, l’identità, il codice genetico. La tradizione vuole che i panzerotti si preparino per le feste di Natale o la notte di capodanno. Però in Puglia si preparano in ogni occasione, si trovano in ogni buffet e si servono anche come componente di un ricco antipasto o mignon con l’aperitivo. I panzerotti vengono spesso confusi con i calzoni: ma a Brindisi la differenza è precisa. Il panzerotto, detto anche “fritta” è, appunto, fritto; mentre il calzone è l’equivalente del panzerotto, ma cotto al forno. In entrambi i casi si usa, comunque, la stessa pasta utilizzata per la pizza. Anche se la preparazione può risultare difficoltosa, vi assicuro che non è così. Il ripieno tradizionale è a base di mozzarella, pomodoro e olive bianche, ma ovviamente ne esistono diverse varianti e ognuno di voi li può personalizzare a seconda dei gusti. Provare per credere! Unico avvertimento: preparatene sempre tanti perché non sono mai abbastanza e, se avanzano, il giorno dopo sono ottimi a pranzo o merenda.

Panzerotti pugliesi


Ingredienti

1 kg farina 00 | un cubetto lievito di birra | 1 cucchiaio sale | 1 pizzico zucchero | 1 cucchiaio olio evo | acqua tiepida | 500 gr. salsa di pomodoro | 3 mozzarelle | 150 gr. olive verdi

Preparazione

  Mettete la farina sul tavolo a fontana e al centro disponete il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida. Iniziate ad impastare vigorosamente e aggiungete anche l’olio, il sale e lo zucchero. Quando l’impasto sarà della durezza giusta, lasciatelo lievitare al caldo per 1 ora.

  A questo punto fate delle palline con l’impasto, del diametro di circa 10 cm. Ricoprite le palline e lasciate lievitare per un’altra mezz’ora.

  Ora stendete ogni pallina con il mattarello, ponete al centro gli ingredienti per il ripieno (mozzarella, pomodoro e olive) e chiudete i vostri dischi, formando delle mezze lune. Richiudete lungo i bordi per bene.

  Friggete i panzerotti in abbondante olio bollente e serviteli caldi.

Quando preparate i panzerotti, potete mettere ripieni di diverso tipo per accontentare i gusti di tutti. Potete ad esempio farcirli con la scamorza bianca, il pomodoro e le olive, oppure con  la ricotta, il prosciutto e le olive, oppure con pomodoro, cipolla e capperi. Largo spazio dunque alla fantasia.