Arancine, come riempirle, panarle e friggerle.
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Oggi, dopo avervi fatto vedere nei giorni passati, come preparare il riso per le arancine, come preparare i ripieni classici e come preparare i ripieni più particolari, come promesso, vi spiegherò come riempire le arancine, prima però dobbiamo fare la famosa pastella, dove dovremo passare le arancine prima di panarle nel pan grattato; essa è indispensabile per evitare che, una volta messe le arancine a friggere, si aprano.
La pastella la faremo in un modo molto semplice e veloce, emulsionando mezzo litro d'acqua salata, 2 uova intere e farina quanto basta per far diventare cremoso il tutto.
A questo punto dovrete avere a portata di mano delle ciotole contenenti i ripieni e cioè:
- il ragù' con i piselli
- il salmone sfilacciato con la besciamella
- la besciamella
- il pollo sfilacciato con le carote
- gli spinaci tritati
- la mozzarella per pizza a dadini
- il prosciutto a dadini
- il galbanino a dadini
- i funghi trifolati (privi del loro sughetto)
In oltre davanti a voi dovrà esserci:
- il vassoio con il riso freddo
- una ciotola con dell'olio d'oliva
- una ciotola con del pan grattato salato
- una ciotola con la pastella
Bagnatevi le mani con l'olio, prendete una parte di riso e fate una conca sul palmo della vostra mano (foto 1), riempite questa conca con il ripieno come illustrato nelle fasi di seguito
come riempire le arancine
 | RIPIENO ALLA CARNE: basterà mettere un cucchiaio di ragù all'interno della conca di riso (foto 2). |
 | RIPIENO AL BURRO: mettete nell'incavo della conca di riso, un cucchiaino di besciamella, qualche cubetto di prosciutto, e qualche cubetto di mozzarella (foto 3). |
 | RIPIENO AGLI SPINACI: mettete nella conca di riso un cucchiaino di besciamella, un po' di spinaci e qualche cubetto di mozzarella (foto 4). |
 | RIPIENO AI FUNGHI: basterà mettere una po' di funghi nella conca di riso, stando attenti a privarli prima del loro sughetto (foto 5). |
 | RIPIENO AL POLLO: anche per questo ripieno basterà mettere un po' di pollo nell'incavo, stando attenti a scolare in parte il sughetto (foto 6). |
 | RIPIENO AL SALMONE: mettete nella conca di riso una parte di salmone amalgamato con la besciamella e qualche cubetto di galbanino (foto 7). |
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- foto 1
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- foto 1 bis
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- foto 2
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- foto 3
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- foto 4
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- foto 5
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- foto 6
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- foto 7
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- foto 8
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- foto 9
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- foto 10
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- foto 11
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- foto 12
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- foto 13
Una volta messi i ripieni non vi resterà che chiudete con un’altra porzione di riso.
Stringete, con le mani oliate, l’arancina tra le mani per modellarla e fate in modo di fare uscite tutta l’aria. A questo punto dovrete passarla nella pastella, nel pan grattato e friggerla in abbondante olio bollente, fino a quando la superficie non sarà ben dorata ed il risultato sarà per:
- l’arancina alla carne, come in foto 8;
- l’arancina al burro, come in foto 9;
- l’arancina agli spinaci, come in foto 10;
- l’arancina ai funghi, come in foto 11;
- l’arancina al pollo, come in foto 12;
- l’arancina al salmone, come in foto 13;
Non mi resta che augurarvi Buon Santa Lucia…..
E se domani vi facessi un’altra piccola sorpresa?….
Solo seguendoci lo saprete…
Se siete golosi….vi consiglio di non mancare all’appuntamento di domani!
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[...] ne faccio una versione che contiene il prosciutto e mezzo litro di besciamella. Avete presente gli arancini al burro? Il risultato è molto simile, con il riso caldo che contiene un cuore di formaggio [...]