Torta di riso alle mele e pinoli, ma con la pasta frolla

Di Ishtar, in Colazione, Breakfast, Ricette Dolci, Ricette Riso, Risotti.

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Un'altra torta di riso? Si, ma non è la solita, o meglio, non è quella a cui siamo solitamente abituati. La torta di riso con mele e pinoli infatti, prevede la presenza di un fondo di pasta frolla, quasi fosse una crostata. Ma all'interno non contiene creme, bensì un ripieno di riso, mele e pinoli. La torta di riso preparata così è fantastica, io ne sono rimasta estasiata. Il bello è che può (anzi deve, a mio avviso) essere preparata il giorno prima di essere consumata in modo che i diversi composti ed i diversi sapori abbiano il tempo di compattarsi e di fondersi creando un'armonia di gusto.

Torta di riso con mele e pinoli

Far bollire il latte con una scorza di limone e con l'aggiunta di un bicchiere d'acqua in una pentola. Versare il riso nella pentola col latte e cuocerlo al dente mescolando di tanto in tanto. A cottura, spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero e mescolare energicamente. Lasciare raffreddare nella pentola.

A raffreddamento avvenuto aggiungere 4 tuorli d'uovo e mescolare.Con gli altri ingredienti preparare l'impasto di pasta frolla. Stendere la pasta sul fondo e ai lati della teglia imburrata e infarinata.

Versare un bicchierino di sambuca nel riso e mescolare. Montare l' albume delle uova a neve e versarli nel riso e amalgamare il tutto. Aggiungere le mele tagliate a cubetti, poi versare il riso nella teglia e stendere. Cospargere con i pinoli.

Quindi mettere in forno a 180°C e cuocere per 50 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare in forno ancora per 5 minuti . Togliere e far raffreddare.

La torta è cotta quando sulla superficie si sarà creata una crosticina dorata e introducendo uno stecchino al centro della torta ne uscirà asciutto. C’è chi alle mele e ai pinoli preferisce mandorle amare, cedro candito e scorza di limone. O ancora ai più golosi consiglio delle gocce di cioccolata. Per quanto riguarda il tipo di riso da utilizzare scegliete quello comune o quello originario. Il sapore della torta di riso non deve essere troppo dolce, la sambuca può essere sostituita con il liquore strega o con il rum. Infine potete arricchire l’impasto con dell’uvetta amollata nel liquore prescelto (se decidete di usarlo) e strizzata. Con le mele e i pinoli va a nozze. Se utilizzate uno stampo quadrato o rettangolare, potete servire la torta di riso, mele e pinoli, tagliata a rombi e/o losanghe e decorandola on una spolverata di cannella o zucchero a velo. Nel caso in cui dovesse avanzarvi del riso, potete creare delle frittelle, formando delle palline della grandezza di una noce, passandole nell’uovo sbattuto e nella farina. Una volta fritte cospargetele di zucchero semolato, pura goduria!

[photo courtesy of bleucerise]