Il basilico è uno dei profumi che più mi ricordano l’estate. Oggi il cielo è un po’ grigio e io ho voglia di portare in tavola un piatto colorato e gustoso, ma che sia leggero perchè l’estate è alle porte e la temutissima prova costume si avvicina. Ho scelto le fettine di fesa con crema al basilico perchè penso che siano perfette per fare un pranzo leggero senza rinunciare al gusto. Avete presente il pesto di basilico? La salsetta con cui accompagnare le fettine di fesa è praticamente un pesto a cui ho aggiunto tre cucchiai di panna da cucina per renderlo più cremoso e vellutato e smorzarne un po’ il sapore deciso. Il mio pranzo oggi sarà molto semplice: un piatto di fettine di fesa con crema al basilico accompagnate da un contorno di insalata di pomodorini. Semplicemente perfetto!
Quando cucino la carne ho sempre la difficoltà di renderla invitante, perchè non riesco proprio a mangiare una fetta di carne scondita e senza un contorno invitante. Le fettine di fesa con crema di basilico invece mi piacciono molto anche perchè sono facilissime da preparare. In genere, per evitare che la carne si arricci appena la metto in padella, io la incido in 2-3 punti lungo il bordo per distendere le fibre. Mentre la carne cuoce preparo la salsa mescolando un trito di basilico, un piccolo spicchio d’aglio e i pinoli ad una noce di burro e 3-4 cucchiai di panna. La salsina va cotta a bagnomaria per farla leggermente addensare e amalgamare e poi versata bollente sulla carne.