Per il pranzo di Capodanno: ravioli di ricotta con radicchio e speck
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Il radicchio ci permette di donare una colorazione particolare a tutti i piatti e anche per le feste, non più strettamente natalizie ma che vanno verso i festeggiamenti per la fine dell'anno vecchio e l'inizio dell'anno nuovo, può rivelarsi un ingrediente che dona un tocco in più.
Il radicchio rosso, detto di Treviso per la sua provenienza veneta, è un tipo di cicoria, caratterizzato dal colore rosso intenso, molto scuro, tendente al viola, e da striature bianche, che si accompagnano a una consistenza piuttosto croccante e un gusto decisamente amarognolo. Proprio questo suo gusto particolare è in grado di donare, insieme al caratteristico colore, un tocco in più ad ogni piatto, e questi ravioli con radicchio e speck saranno davvero un primo piatto speciale per il pranzo di Capodanno.
Ravioli di ricotta con radicchio e speck
 | Tagliare lo speck a julienne e il radicchio a striscioline. Grattugiare il parmigiano. |
 | Mettere poco olio in una padella e aggiungere lo speck con il radicchio, lasciar cuocere con poca acqua, a fiamma bassa, finchè il radicchio non risulterà morbido. Regolare di sale. |
 | Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli saltare nella padella con radicchio e speck, aggiungendo anche la panna e mescolando bene. |
 | Dare una spolverata di parmigiano prima di servire in tavola. |
Volendo potete creare delle monoporzioni, dei piccoli tortini, in modo molto semplice. Foderate degli stampini individuali con dello speck e dentro poi sistematevi i ravioli pronti e conditi. Passate i tortini in forno e poi rovesciateli sui piatti da portata. Decorate ogni piatto con delle foglie di radicchio crudo.
[photo courtesy of asaiber]
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