se siete riusciti a trovare gli spinaci freschi, puliteli accuratamente in acqua fredda. Fate cuocere gli spinaci in una pentola, senza aggiungere acqua o altro, sia che siano surgelati o freschi, fateli cuocere nel proprio liquido.

Una volta cotti scolateli per bene, strizzateli leggermente per eliminare ulteriori residui d’acqua e poi tritateli molto finemente. Saltateli in padella con un filo d’olio, salate e pepate e poi metteteli da parte.

Tagliate a cubetti la mozzarella, dopo averla scolata, e per il momento tenetela da parte.

Preparate la pasta che vi servirà per comporre la base delle pizzette. Disponete la farina a fontana su un piano versate nel mezzo 4 cucchiai d’olio ed impastate aggiungendo tanta acqua quanta ve ne occorre per ottenere un impasto elastico e liscio, che non sia appiccicoso.

Stendete la pasta con un mattarello e ricavate dei dischetti non troppo spessi aiutandovi con un bicchiere dal diametro abbastanza largo.

Disponete le pizzette su una teglia da forno leggermente unta e distribuite su ognuna di esse un cucchiaio scarso di salsa.

Mettete sopra circa un cucchiaio di spinaci e qualche cubetto di mozzarella. Condite con un filo d’olio del sale e del pepe. Infine lasciate cuocere le pizzette in forno a 180 gradi per circa 10 - 15 minuti. Una volta pronte servitele calde.