Salsa di funghi, un condimento autunnale per la pasta
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Cercate qualche buon condimento per insaporire i vostri piatti di pasta? Vorreste sperimentare la ricetta di qualche nuovo tipo di salsa in cui tuffare spaghetti o tagliatelle? Bene, bene, non so se riuscirò ad esaudire a pieno le vostre aspettative, ma ho una nuova ricetta che potrebbe essere quella giusta per voi: la Salsa di funghi.
Siamo ancora in pieno periodo di funghi, quindi perché non approfittarne per sfruttarli a pieno per preparare tutte le ricette possibili con questo ingrediente? I funghi alla greca, li abbiamo già fatti, l’insalata di funghi e sedano pure, la vellutata funghi ed acciughe è stato uno tra gli ultimi piatti che abbiamo proposto … adesso non ci resta altro che preparare la Salsa di funghi.
Salsa di funghi
 | Eliminate la parte più bassa della base dei funghi e lavateli per bene eliminando ogni possibile residuo di terra. Tagliate i funghi a pezzi piuttosto grossi. Sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli a rosolare in una padella con un po’ d’olio. |
 | Quando l’aglio avrà preso colore aggiungete i funghi. Condite con sale e pepe, quindi alzate la fiamma, versate il vino e lasciatelo sfumare. Dopo pochi minuti di cottura, togliete i funghi dal fuoco e lasciateli raffreddare un po’. |
 | Una volta che i funghi si saranno freddati, passateli con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea e senza parti solide. Ora, pelate, lavate e tritate la cipolla quindi fatela rosolare nella stessa padella dove avete scottato i funghi, insieme ad un po’ d’olio ed alla pancetta. |
 | Quando la cipolla sarà diventata trasparente e la pancetta leggermente dorata, aggiungete la salsa di funghi. Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento fino a quando la salsa non si sarà ristretta e si sarà addensata. Correggete, se necessario, di sale e pepe, e la vostra Salsa di funghi sarà pronta. |
[photo courtesy of StimpsonJCat]
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