Crocchette di pollo ai funghi porcini e frittelle di patate
Oggi un piatto ricchissimo, costituito da due sfizi fritti: le crocchette di pollo ai funghi porcini e le frittelle di patate. Si tratta di una ricetta tratta dalla trasmissione televisiva La Prova del Cuoco di quest'anno, preparata direttamente da Anna Moroni. Sulle frittelle di patate non c'è molto da dire, costituiscono una preparazione classica che credo tutti avranno assaggiato o preparato in casa almeno una volta nella vita. Sulle crocchette di pollo invece troviamo l'abbianamento di questa carne bianca con i funghi porcini, che tra l'altro sono pure di stagione. A questo proposito vi suggerisco di sostituire i funghi secchi con quelli freschi, sempre se ne avete a disposizione, sarebbe un sacrilegio non approfittarne adesso che si trovano freschi freschi appena raccolti.
Crocchette di pollo ai funghi porcini e frittelle di patate
1 Per le crocchette: 1 uovo | 300 gr. petto di pollo | 5 lt. pane grattugiato | 1 cucchiaio parmigiano grattugiato | 10 gr. funghi porcini essiccati | 1 Per le frittelle: 1 uovo | 400 gr. patate silane | 5 cucchiaio farina 00 | 1 cucchiaio parmigiano grattugiato | 1/2 bicchiere acqua | sale | Per l'impanatura: pane grattugiato | farina 00 | 2 uova | olio di oliva
 | Preparazione crocchette: tritare la carne ed amalgamare l'uovo,il pangrattato e il formaggio, regolando di sale. |
 | Aggiungere all'impasto i funghi,precedentemente cotti con un filo d'olio,1 aglio intero e aggiustati di sale. E tritati a coltello. |
 | Modellarli a bastoncino e passarli prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Ad operazione ultimata,tuffar li nell'olio bollente e friggere.
Servire ben caldi. |
 | Preparazione frittelle:pelare le patate e grattugiarle ad una grattugia con fori larghi. |
 | Amalgamarvi l'uovo, la farina, il formaggio ed aggiungere l'acqua fino a che il composto non acquista una consistenza cremosa. Regolare di sale e, prelevandone piccole quantità, con un cucchiaio, friggerle nell'olio fumante. |
Tornando al piatto potete servire le crocchette di pollo ai funghi porcini e le frittelle di patate con una ricca insalata mista, giusto per non appesantire troppo il pasto, almeno io ho fatto così. La carne di pollo tra tutte è la mia preferita: è ricca di proteine, ha una quantità di ferro non troppo ridotta rispetto a quella di bovino ed è facilmente digeribile. Infine, cosa non da poco, contiene poche calorie risultando quindi adatta per chi è a dieta, cucinata ovviamnete facendo attenzione ai condimenti ed al tipo di cottura: è preferibile cuocerla alla piastra. Tra i punti a favore della carne di pollo c’è anche il prezzo, elemento da non sottovalutare affatto, specialmente di questi tempi. Infine ricordiamo che il caro vecchio brodo di pollo della nonna, è uno dei rimedi naturali per contrastare i malesseri dovuti ai primi freddi e raffreddori o influenze varie, non avrà lo stesso effetto dei farmaci, sia chiaro, ma è di sicuro un buon alleato nella cura dei malanni di stagione, l’importante è aggiungere, tra le verdure, il sedano. Allora cosa augurarvi se non: buon pranzo!
[photo courtesy of jasja dekker]
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[...] Le frittelle di patate e yogurt possono costituire un antipasto stuzzicante, ma se preferite potete servirle come secondo ai vostri bambini, magari omettendo la decorazione con la panna acida che conferirebbe un sapore acidulo che probabilmente non sarebbe troppo gradito. Il procedimento delle frittelle alle patate e yogurt è velocissimo, non bisogna neanche aspettare il tempo che le patate vengano lessate perchè vanno direttamente grattugiate a crudo nell’impasto, l’importante è prestare particolare attenzione a questa operazione in modo che non rimangano pezzi di patate più grossi e di conseguenza le frittelle non cuociano in maniera uniforme. [photo courtesy of gelskitchen] Commenta! Scritto da Ishtar Termini legati all'articolo: anna moroni, frittelle, frittelle di patate e yogurt, La prova del cuoco, panna acida, patate, semolino, yogurt. [...]