Patate e porcini, l’autunno fa capolino
2 Commenti
Tra tutti i tipi di funghi esistenti, i miei preferiti sono senza ombra di dubbio i porcini. Cosí profumati, cosí saporiti che é difficile resistere. So per certo che iniziano giá a far capolino nei boschi, daltronde le ultime piogge ne hanno favorito la crescita. Ed anche se mai e poi mai vorrei pensare giá all'autunno (non sono ancora pronta), le patate e funghi porcini costituiscono un piatto tipico di questa stagione. Le patate ed porcini insieme formano un'accoppiata vincente. Li abbiamo visti insime perfino in una gustosissima torta salata. Se siete tra i fortunati ad avere avuto giá per le mani dei porcini, vi consiglio di utizzarli in questo secondo appetitoso, la teglia di patate e porcini, appunto.
Patate e funghi procini
800 gr. patate | 600 gr. porcini | olio evo | prezzemolo tritato | 1/2 bicchiere vino bianco secco | sale e pepe
 | Dopo aver ben pulito i funghi, affettateli per il lungo e fateli saltare in un tegame dove avete fatto riscaldare 4 cucchiai di olio. |
 | Salate, pepate, baganate col vino e fate cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti rigirando bene di tanto in tanto. Aggiungete il prezzemolo tritato negli ultimi cinque minuti di cottura. |
 | Tagliate a rondelle alte non più di 3 mm le patate e tuffatele per 3 minuti in abbondante acqua bollente salata poi scolatele e fatele asciugare bene su di un canovaccio pulito. |
 | Versare le patate nella padella con i funghi, fare cuocere fino a cottura completa delle patate, irrorateli con un pó di olio e far insaporire bene. |
 | Irrorateli con un po' di olio e infornate per circa mezzora a 180 gradi. |
I porcini sono tra i funghi piú ricercati, avete ma i provato ad andarne alla ricerca? Il momento della scoperta, magari sotto una foglia, o dietro ad un tronco, é il migliore! Dei funghi porcini esistono 4 varietá, e, cosa da non sottovalutare, contengono pochissime calorie, solo 27 per 100 gr.
[photo courtesy of Geomangio]
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salve …adoro i funghi porcini e li cucino spesso in tanti modi….ma si possono adoperare anche quelli surgelati ???? grazie e buona serata
@ gio.gio1:
Ciao:) certo, puoi tranquillamente utilizzare i porcini surgelati, vai tranquilla!