I tagliolini con pesto di rucola e anacardi rappresentano un primo piatto semplice da preparare ma particolare e diverso dal solito. Un’alternativa allettante alla solita pastasciutta. Per ottenere il pesto di rucola ed anacardi non dovrete fare altro che frullare tutti gli ingredienti previsti insieme, fino ad ottenere una crema omogenea che fungerà da condimento ideale per la pasta lunga, i tagliolini in questo caso.
Per portare in tavola un piatto insuperabile utilizzate della pasta fresca all’uovo, il risultato sarà impareggiabile. Il pesto, se abbondante, si conserva all’interno di vasetti di vetro con tappo da custodire in frigo per qualche giorno. Ricordate, eventualmente, di coprirlo di tanto in tanto con dell’olio se dovesse venire assorbito in fretta. Il pesto di rucola, al contrario di quello al basiliso, risulta leggermente più amaro ma anche più leggero e la presenza degli anacardi gli dona un valore aggiunto. Provate anche i tagliolini al pesto invernale e pancetta di Anna Moroni e le tagliatelle con pesto di rucola, pomodorini e mozzarella.