Terrina di patate e fagiolini

di Ishtar 0



La terrina di patate e fagiolini, preparazione di Anna Moroni, rappresenta una ricetta particolarmente ricca per via degli ingredienti utilizzati. Ottima sia come antipasto che come secondo appagante, prevede una base di patate lesse e schiacciate ed un interno di uova sode tagliate a fette e di fagiolini lessi.

Terrina di patate e fagiolini


Ingredienti

100 g di fagiolini puliti | 5 patate | 3 uova | prezzemolo | 1/2 cipolla rossa | filetti di acciuga sott'olio | sale e pepe

Preparazione

   Lessare le patate dopo averle sbucciate e tagliate a cubetti. Fare sbolllentare fagiolini puliti. Per ultime fare rassodare le uova, quindi sgusciarle.

   Schiacciare grossolanamente le patate, condirle con sale, pepe e prezzemolo tritato. Spargerne uno strato sul fondo e sui bordi di una terrina rivestita di pellicola sia il fondo che i bordi.

   Porre al centro le uova sode e poi i fagiolini e la cipolla affettata. Coprire con le patate rimaste e pressare leggermente. Porre in frigo per 2-3 ore.

   Condire con una salsina preparata con acciughe e prezzemolo.

Alla fine dei conti si tratta di una sorta di sformato da destinare a qualsiasi occasione. Va gustato freddo di frigorifero e, come ogni preparazione di questo tipo, se ne consiglia un riposo abbastanza lungo, pari a tutta la notte se possibile. Tra le varie aggiunte del prosciutto cotto a cubetti o del tonno, che riescono a rendere la pietanza ancora più allettante, specie in presenza dei bambini, che solitamente non si accontentano a tavola. Il tocco imperdibile è rappresentato dalla salsina di accompagamento, ottenuta frullando il prezzemolo fresco con dei filetti di acciuga sott’olio. Provate anche il purè di patate e fagiolini, l‘insalata di patate, fagiolini e carote e l’insalata di patate, fagiolini e tonno.

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