Ecco una tradizionale ricetta francese rivisitata secondo la tecnica e le intuizioni di Luca Montersino: le patate dauphine sono una ricetta classica della cucina francese, non delle semplici crocchette, ma una sorta di squisiti bignè di patate.
Il tocco in più della ricetta è dato proprio dal fatto che all’interno dell’impasto viene utilizzata la pasta choux che viene però spezzettata e amalgamata al resto dell’impasto.
Il nome dauphine, delfino, deriva dal fatto che il delfino di Francia, erede al trono, figlio di Luigi XVI e Maria Antonietta, morto in tenera età, amava molto queste crocchette di patate. Potrete servirle come antipasto sfizioso, come stuzzichino o finger food, ma anche come secondo piatto.