Rubrica #12 ricette in 10 minuti – Pesce: Sogliola e Gamberetti

di pask 0

Ginger And Tomato

Filetti di Sogliola allo Champagne

LISTA INGREDIENTI per 2 persone:

  • Mezzo cucchiaio di farina
  • 1 bicchiere scarso di champagne brut (misura da vino)
  • 40g di burro
  • 300g filetti di sogliola
  • una puntina estratto di carne
  • sale q. b.

LA PREPARAZIONE:

  1. In una grande padella stemperate la farina con lo champagne, unendo il liquido un poco alla volta per evitare di formare grumi.
  2. Salate, unite metà del burro e portate a bollore su fiamma moderata, mescolando in continuazione e sciogliendo nel frattempo in padella l’estratto di carne.
  3. Adagiate nella padella i filetti di sogliola e regolate la fiamma in modo che la salsa di cottura bolla leggermente. Dopo 2 minuti girate i filetti e cuoceteli per altri 3-4 minuti finché nel punto più spesso sentite la tenerezza.
  4. Trasferite i filetti nel piatto e fate bollire la salsa di cottura per ridurla alla giusta densità.
  5. Togliete la salsa dal fuoco ed unite il resto del burro mescolando finché non sarà sciolto. Versate sui filetti e servite.
  6. Lo champagne può essere sostituito anche da spumante secco.

Gamberetti alla Senape

LISTA INGREDIENTI per 4 persone:

  • 60g di burro
  • 450/500g di gamberetti sgusciati
  • 4 cucchiai di cognac
  • 1 cucchiaino da tè di salsa worcestershire
  • 2 cucchiaini da tè di senape forte
  • 1 cucchiaio circa di pangrattato
  • succo di mezzo limone di piccole dimensioni
  • sale q. b.

LA PREPARAZIONE:

  1. Fondete in una casseruola 40 grammi di burro a fiamma bassa.
  2. Unite i gamberetti e fateli cuocere per circa 4 minuti saltando e mescolando finché non diventano opachi.
  3. Con una schiumarola passateli nel piatto. Mettete nella casseruola il cognac, la worcester, la senape, 2 cucchiai d’acqua, il pangrattato e mescolate tutto cuocendo a fuoco medio finché il liquido non si riduce della metà.
  4. Rimettete in casseruola i gamberetti e mescolate per mezzo minuto a fiamma bassa. Unite il sugo di limone con il burro rimasto, mescolate fino a sciogliere il burro, poi servite.

Gamberetti allo Cherry

LISTA INGREDIENTI per 4 persone:

  • 450/500g di gamberetti sgusciati
  • 40g di burro
  • 5 cucchiai di sherry secco
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • sale q. b.

LA PREPARAZIONE:

  1. Su fiamma abbastanza alta fondete il burro in una casseruola.
  2. Quando il burro inizia a schiumare unitevi i gamberetti, salate e mescolando ogni tot fate cuocere per circa 4 minuti finché non sono opachi.
  3. Con una schiumarola passateli nel piatto.
  4. Versate lo sherry nella casseruola, unite il prezzemolo e fate ridurre il liquido della metà mescolando su fiamma vivace. Distribuite la salsa sui gamberetti.
  5. Facoltativa l’aggiunga di aglio tritato od in polvere.

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