Chi ha detto che il baccalà sia un pesce povero? Si tratta del merluzzo che viene sottoposto a un processo di salatura: per essere definito baccalà il merluzzo prevede il processo di assorbimento di almeno il 18% del sale.
Oggi prepariamo il baccalà in tempura su crema di patate, un secondo piatto contorno estremamente raffinato che dimostra come due ingredienti molto economici possano diventare due ingredienti perfetti anche per la preparazione di un piatto più raffinato.
Il baccalà in tempura è praticamente fritto e avvolto all’interno di una morbida pastella. Perfetta anche la crema di patate servite in modo diverso rispetto al tradizionale purè o alle patate lesse tagliate a dadini.
POLPETTONE CON BACCALA’ E CON PATATE