Fagottini di speck e provola affumicata

di Ishtar 0



I fagottini di speck e provola affumicata rappresentano uno sfizio salato di grande gusto. A base di pasta lievitata preparata con farina di segale e farro, risultano rustici quanto basta per accogliere un ripieno altamente saporito costituito dall’accoppiata tra lo speck e la provola affumicata profumato dall’aggiunta del basilico fresco. Si tratta di una preparazione perfetta da proporre in occasione di una cena informale con amici, magari a base di pizza e calzoni.

Fagottini di speck e provola affumicata


Ingredienti

250 g di segale | 250 g di farro | 600 ml di acqua | 10 ml di olio | 5 g di lievito | 18 gr di sale | speck qb | provola affumicata qb | basilico | semi di sesamo

Preparazione

  Impastare in una ciotola capiente la segale con il farro, l'acqua, l'olio, il lievito e il sale.

  Ottenuto un composto omogeneo farlo lievitare per 18 ore, quindi stenderlo ricavando dei quadrati.

  Farcire ognuno di essi con speck, provola affumicata e basilico quindi chiuderli ottenendo dei fagottini.

  Spennellarli con dell'acqua e passarli poi nei semi di sesamo. Infornare a 200 °C circa per 25 minuti, quini gustare.

La ricetta è di Gabriele Bonci, che rappresenta una garanzia in fatto di lievitati. Proprio per questo la preparazione prevede una lunga lievitazione di almeno 18 ore: iniziate dunque a pensare ai fagottini almeno il giorno precedente. Inutile dire come potrete variarne il ripieno in base ai vostri gusti optando anche per delle verdure con scamorza affumicata, per ottenerne una versione vegetariana. Provate anche, a questo proposito, la brioche salata con provola affumicata, i fagottini di speck al formaggio di Cotto e Mangiato e i fagottini di salmone ripieni di ricotta.

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