Calzone con verdure estive

di Fabiana 0



Ecco la ricetta di calzone estivo veramente squisito da preparare soprattutto in occasione della bella stagione: il calzone con le verdure estive di Sara Papa, maestra panificatrice ed esperta di pizze e lieviti, è l’ideale da preparare con le verdure di stagione, come le zucchine, le melanzane e i pomodori.

Per rendere appetitoso l’impasto di verdure arrivano anche la mozzarella di bufala e la ricotta di pecora.

Calzone con verdure estive


Ingredienti

impasto: | Farina 1 400 grammi - Lievito madre 150 grammi o lievito di birra 12 grammi - Olio evo , 4 cucchiai  - 7 grammi di sale | Ripieno: | Ricotta di pecora 450 grammi  | Zucchine 400 grammi - Melanzane violette 400 grammi - Pomodoro 200 | Mozzarella di bufala 250 grammi  | Basilico, olio, basilico, aglio sale e pepe

Preparazione

  Preparate l'impasto setacciando la farina all’interno di una ciotola. Versate al centro anche il lievito e lasciatelo sciogliere insieme a 2.5 dl di acqua a 20 gradi mescolando con la farina.

  Non appena l'impasto avrà assorbito anche l'acqua unite anche il sale e aggiungete 3 cucchiai di olio continuando a lavorare fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Formate una palla e lasciatela all’interno di una ciotola unta con l'olio e copritelo cn un telo umido, poi lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

  Aggiungete anche le melanzane ridotte a dadini e lasciatele cuocere per 20 minuti aggiungendo anche il sale e lasciando raffreddare.

  Preparate il ripieno. Lavate i pomodori e poi tagliateli a cubetti: lasciatelo saltare in padella dopo averlo scolato bene e poi preparate la mozzarella lasciandola scolare in una ciotola. Scaldate un filo di olio in una padella insieme all’aglio non sbucciato e schiacciato, ma senza farlo dorare. Togliete l’aglio e aggiungete anche le zucchine tagliate. Rovesciate l’impasto della pizza sulla spianatoia e divieto in 6 parti uguali formando con ciascuno un disco di cinque millimetri di spessore. Raccogliete anche gli ingredienti per il ripieno in una ciotola. Aromatizzate con origano e distribuite il mix su ciascun disco di pasta aggiungendo anche 2 o 3 fogli di basilico.

  Piegate a metà ogni calzone e farcito con verdure e mozzarella e richiede bene il bordo sigillando con le dita. Spennellate con un filo di olio e aggiungete del sale grosso. Trasferite tutto all’interno di una teglia e lasciate cuocere a 230 gradi per 15 minuti fino a quando non saranno diventati ben dorati, poi serviteli.

Se preferite un gusto più leggero potrete anche scegliere la tradizionale ricotta o la mozzarella tradizionale e ovviamente modificare le verdure scelte in base ai vostri gusti.

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