
Costolette coreane alla griglia o pulgogi ( ingredienti per 4-6 persone)
- 2 tazze di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di pepe di Sechuan schiacciato (va bene anche il normale pepe nero)
- 1 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di olio di arachidi
- 1/2 tazza di erba cipollina tritata
- 1/2 tazza di semi di sesamo tostati
- 1 cucchiaino di polvere di mango verde (o di succo di limone)
- 2 kg di costolette di manzo
Mescolate tutti gli ingredienti – eccetto le costolette – in una ciotola capiente. Disponete le costolette in un piatto da forno e ricopritele con il mix preparato, premendo bene con le mani per farlo aderire. Lasciate marinare per 2-3 ore, coperte, a temperatura ambiente. Riscaldate la griglia. Mettete le costolette sulla griglia o sul barbecue quando la carbonella è incandescente e la fiamma si è spenta, cospargendo con il mix rimasto. Giratele per cuocere su entrambi i lati, fino a quando la carne appare tenera e perfettamente caramellata. Il segreto per fare del pulgogi delizioso sta nell’ammorbidire la carne con zucchero.