Costolette di agnello con olive miste

di Fabiana Commenta



Costolette di agnello doppie olive verdi e nere: ecco un piatto tradizionale  dell’Emilia Romagna, un classico della tradizione di Pasqua che viene rivisitato con la presenza delle doppie olive, sia verdi, sia nere. 

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Non manca poi il tradizionale pomodoro e ovviamente la presenza della macinatura che caratterizza il piatto per uno dei piatti tipici della Pasqua, saporito e speziato.

Costolette di agnello con olive miste


Ingredienti

1 kg di Costolette di agnello | 50 gr di prosciutto crudo | 300 gr di polpa di pomodoro | 80 gr di Olive nere denocciolate - 80 gr di Olive verdi denocciolate | Un bicchiere di vino bianco secco - Olio extravergine d’oliva - Sale - Pepe - 1 carota - 1 cipolla - Sedano - Timo

Preparazione

  Per preparare il piatto vi occorrono le classiche costolette di agnello. Pulite il sedano, le carote e la cipolla, lavateli e tagliateli a dadini, come se doveste preparare un classico soffritto. Mettete tutto all’interno di un recipiente, condite con un filo di olio, un po’ di pepe e il vino bianco secco.

  Mescolate tutto e lasciate marinare le costolette di agnello all’interno del recipiente per circa 50 minuti. Nel frattempo tritate il prosciutto e preparate le olive denocciolandole. Trascorso il tempo necessario dovrete sgocciolare la carne con le verdure e trasferire tutto all’interno di una padella.

  Aggiungete anche il prosciutto tritato e lasciate marinare con 5 cucchiai di olio per qualche minuto. Aggiungete anche la polpa di pomodoro, il sale e il pepe e lasciate cuocere per circa 50 minuti a fuoco dolce.

  Aggiungete anche le olive e un po’ di foglie di timo, lasciate insaporire ancora per un po’ e servite ben caldo. Potrete anche servire delle patate al forno perfetto come contorno o magari una bella insalata fresca.

Dopo la marinatura, dovrete procedere alla rosolatura e alla cottura a fuoco dolce: potrete anche servire il vostro agnello con delle patate al forno. 

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