Torta Barozzi, la torta del modenese

di Fabiana Commenta



Torta al cioccolato? Sì, ma non solo: la torta Barozzi, specialità di Vignola, paese del modenese, è una torta creata alla fine del XIX da Eugenio Gollini, proprietario di una pasticceria nel paese già a partire dal 1887. 

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La leggenda racconta che nasca come una torta nera, anche se nel corso degli anni la ricetta fu perfezionata per diventare quella attuale. fino ad assumere i tratti della ricetta attuale. 

Torta Barozzi, la torta del modenese


Ingredienti

250 gr di cioccolato fondente - 125 gr di burro | 4 uova | 170 gr di zucchero - 10 ml di rhum - 4 cucchiaini di caffè | Sale - 150 gr di mandorle spellate - 150 gr di arachidi

Preparazione

  Spezzettate il cioccolato fondente in un pentolino, aggiungete il burro e lasciateli sciogliere a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Aprite le uova e dividete i tuorli dagli albumi. All’interno di una ciotola lavorate i tuorli delle uova insieme allo zucchero fino a quando non avrete ottenuto una crema soffice e a questo punto potrete anche incorporarvi il cioccolato sciolto, il rum e il caffè in polvere.

  Montate a neve gli albumi all’interno di una ciotola a parte e unite anche un pizzico di sale.

  Aggiungete gli albumi montati agli altri ingredienti ricordando di mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Tritate finemente le mandorle e le arachidi e unitele al composto preparato.

  Versate tutto l’impasto in una tortiera foderata con la carta forno, livellate la superficie e infornate a 180 gradi lasciando cuocere per circa 40 minuti. Potrete effettuare la prova stecchino al centro della torta e se esce asciutto ciò significa che il dolce è pronto. La torta è pronta: sfornatela e fatela raffreddare a temperatura ambiente, poi servitela.

  Se volete arricchirla potrete anche spolverizzare la torta con lo zucchero a velo o in alternativa un po’ di cacao amaro prima di servirla oppure aggiungere anche della panna montata o del gelato accanto.

La ricetta in realtà è segreta perché a partire dal 1948 furono infatti tutelati nome e marchio della Torta Barozzi che da quel momento in poi divenne un vero e proprio dolce storico, simbolo della città di Vignola. 

Si sa però che la ricetta comprende diversi ingredienti tradizionali come le arachidi, le mandorle, il cacao e il caffè. 

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