La colomba pasquale: ricetta per realizzarla

di pask 0

Ecco un altro dolce tipico del periodo pasquale. La colomba è sicuramente un classico intramontabile, vi proponiamo dunque la ricetta per realizzarla e vi ricordiamo anche quella per la pastiera.

PER LA COLOMBA

  • 550g di farina manitoba
  • 50g di latte
  • 20g di lievito di birra fresco
  • 150g di burro a temperatura ambiente
  • 150g di zucchero semolato
  • 140ml di acqua tiepida
  • 5g di sale
  • 2 uova grandi
  • 70g di canditi d’arancio o cedro (alternativa uvetta)

PER L’AROMA

  • 2 cucchiai di Marsala
  • 1 scorza di limone
  • 1 scorza di arancia
  • 1 baccello di vaniglia (per i semi)

PER LA GLASSA

  • 75g di zucchero semolato
  • 30g di albume d’uovo
  • 20 gr di mandorle con la pelle
  • 1 cucchiaio di liquore amaretto (facoltativo)
  • granella di zucchero q. b.
  • mandorle intere per decorare q. b.

LA PREPARAZIONE

Si svolge in diverse fasi di lavorazione dell’impasto, per la precisione quattro:

1. In una ciotola stemperate in 50g di latte tiepido con il lievito ed aggiungete 50g di farina di manitoba e mescolate il tutto. Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare a caldo per almeno 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiato il volume dell’impasto.

2. Con l’aiuto di una spatola mescolate l’impasto per farlo sgonfiare ed aggiungete i 140ml d’acqua tiepida con altri 100g di farina manitoba. Mescolate bene e fate riposare per un’altra ora fino al raddoppio.

3. Aggiungete 50g di zucchero e 150g di farina. Vi consigliamo di usare un’impastatrice per fare meno fatica: azionatela e fate mescolare per almeno 3 minuti. Aggiungete poi 50g di burro morbido tagliato a dadini poco per volta e lasciate impastare fino a quando non sarà abbastanza elastico. Riponetelo in una ciotola e fate lievitare per altri 60/90 minuti.

4. Una volta lievitato, riponete l’impasto nella ciotola dell’impastatrice assieme a 250g di farina manitoba e 100g di zucchero. Azionate il macchinario e fate assorbire le polveri all’impasto. Aggiungete poi, una per volta, le uova intere sgusciate aspettando che venga assorbita per aggiungere la seconda. Ora preparate l’aroma mescolando in una ciotola il vino dolce assieme alla scorza di arancia e limone e assieme ai semi di una bacca di vaniglia. Aggiungete 100g di burro poco alla volta, dadini a temperatura ambiente. Ultimate aggiungendo il sale e gli aromi. Impastate per 10 minuti fino a quando il composto della colomba pasquale fino a quando apparirà morbido ed elastico. Riponetelo quindi in una ciotola, copritelo e fatelo lievitare per 1 ora fino al raddoppio.

FACOLTATIVO: Stendete l’impasto ed aggiungete i canditi, appallottolate e fate lievitare per 1 ora.

LA FORMA DI COLOMBA

Tagliate l’impasto in 3 salsiciotti e riempite gli spazi nella forma apposita per colombe. Potete aggiungere una glassa di zucchero preparata semplicemente montando insieme: l’albume, con la polvere di zucchero e mandorle tritata finemente. Infine aggiungete il liquore e mescolate.

LA COTTURA

Scaldate il forno a 180 gradi in modalità statico. Una volta lievitata, spalmate la superficie della colomba pasquale con la glassa a base d’albume. Decoratela con mandorle e granella di zucchero.

Cuocetela in forno caldo e, nei primi 20 minuti di cottura, aprite la porta del forno ogni 5 minuti per qualche secondo in modo da far uscire il vapore. Proseguite poi la cottura per altri 20 minuti abbassando la temperatura a 160 gradi.

Sfornate e fate raffreddare, poi servite.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>