LISTA INGREDIENTI per 8 biscotti sandwich:
Ripieno di ciliegie
- 300 g di ciliegie snocciolate tagliate a metà (fresche o congelate, andranno bene entrambe).
- 50 g di zucchero semolato superfine o semolato
- 1 ½ cucchiaio di succo di limone
- 8 g (1 cucchiaio) di amido di mais
Biscotti brownie senza farina
- 150 g di cioccolato fondente (60-70% di cacao), tritato
- 70 g di burro non salato
- 150 g di zucchero semolato/superfine o semolato
- 2 Uova medie a temperatura ambiente
- 30 g di cacao in polvere
- 1,5 g cucchiaino di sale
Panna montata alla vaniglia
- 230 g di panna fredda di frigorifero
- 30-40 g di zucchero a velo (a seconda di quanto dolce vuoi che sia la panna montata.)
- 1 cucchiaino di pasta di semi di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
LA PREPARAZIONE:
Ripieno di ciliegie
- In una pentola capiente unire le ciliegie snocciolate tagliate a metà, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio-alto mescolando di tanto in tanto fino a quando le ciliegie si saranno ammorbidite e avranno rilasciato il loro succo.
- Versare alcuni cucchiai di succhi e mescolarli insieme all’amido di mais per formare un impasto liquido. Assicurati che non ci siano grumi di amido di mais nella miscela di impasto liquido.
- Riportare la sospensione di amido di mais al ripieno di ciliegie nella casseruola e cuocere, mescolando spesso, a fuoco medio-alto fino a quando il composto non bolle. Una volta raggiunta l’ebollizione, cuocila ancora per circa un minuto mescolando continuamente. Suggerimento: l’amido di mais raggiungerà il suo pieno potenziale di addensamento solo se la miscela raggiunge il punto di ebollizione e rimane lì per un minuto o due.
- Versare alcuni dei succhi addensati su un piatto e metterlo in frigorifero. Controlla la consistenza dei succhi raffreddati.
- Se sei soddisfatto della consistenza: lascia raffreddare completamente il ripieno di ciliegie a temperatura ambiente. Idealmente, raffreddalo velocemente a bagnomaria (basta riempire una ciotola capiente con acqua fredda e metterci dentro la casseruola). Se vuoi che il raffreddamento sia ancora più veloce, puoi mettere dei cubetti di ghiaccio nell’acqua. Suggerimento: il bagnomaria freddo raffredderà molto rapidamente il ripieno e impedirà alle ciliegie di ammorbidirsi ulteriormente in quello che altrimenti sarebbe stato un ripieno caldo che avrebbe bisogno di un po’ di tempo per raffreddarsi completamente.
- Se vuoi che il ripieno di ciliegie sia più denso: passa il ripieno al setaccio, trasferisci le ciliegie in una ciotola e rimetti i succhi addensati nella casseruola. Cuocili ulteriormente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Raffreddarli completamente, quindi restituirli alle ciliegie e mescolare bene fino a quando non saranno completamente combinati.
- Raffreddare il ripieno di ciliegie in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a quando necessario.
Biscotti brownie senza farina
- Regolare la griglia del forno nella posizione centrale, preriscaldare il forno a 180ºC e rivestire due grandi teglie con pergamena/carta da forno.
Suggerimento: è meglio raccogliere subito tutti i biscotti sulle teglie foderate, e questa ricetta produce 16 biscotti singoli, che dovrebbero stare comodamente su due grandi teglie. - In una ciotola resistente al calore (nel microonde o sul fornello sopra una pentola di acqua bollente), sciogli il cioccolato e il burro insieme fino a che liscio e lucido. Mettere da parte per raffreddare fino a caldo.
- Usando una planetaria dotata di frusta o uno sbattitore manuale dotato di doppie fruste, sbatti insieme lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto chiaro, molto spumoso e circa triplicato di volume.
Suggerimento: questo è noto come “fase del nastro”: quando sollevi la frusta dal composto, la pastella dovrebbe cadere in scie spesse e lasciare un “nastro” sopra il composto per un secondo o due prima che scompaia la maggior parte. - Versare il composto di cioccolato caldo nel composto di uova sbattute e sbattere fino a quando combinato.
- Setacciare il cacao in polvere e il sale e frullare fino a ottenere una pastella liscia e lucida, sarà piuttosto liquida.
- Raffreddare la pastella in frigorifero per 6-8 minuti o fino a quando leggermente addensata ma ancora abbastanza sciolta, come una spessa pastella per brownie.
Suggerimento: questo breve tempo di raffreddamento evita che i biscotti si diffondano troppo nel forno. - Usa un gelato da “2 cucchiai” o una pallina per biscotti per porzionare i biscotti. Assicurati di lasciare uno spazio sufficiente (almeno 4 cm) tra di loro poiché si allargheranno leggermente durante la cottura. Svuota tutti i biscotti in una volta. Dovresti ottenere 16 biscotti, che dovrebbero adattarsi facilmente alle due teglie foderate.
- Cuocere in forno a 180ºC per 8-9 minuti fino a quando non sarà leggermente gonfio. Avranno una crosta lucida e screpolata. Immediatamente fuori dal forno, saranno abbastanza gonfi in monticelli arrotondati, ma si depositeranno e collasseranno durante il raffreddamento.
Direttamente fuori dal forno, mentre sono ancora molto caldi, puoi usare un tagliabiscotti rotondo per spingere o spostare i biscotti in una forma rotonda più regolare. - Lasciare raffreddare sulla teglia per almeno 10 minuti prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Panna montata alla vaniglia
- In una ciotola capiente montate la panna, lo zucchero a velo/a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto molto morbido.
Suggerimento: mi piace farlo a mano usando una frusta a palloncino grande, ma puoi anche usare una planetaria dotata di attacco per frusta o uno sbattitore manuale montato con i doppi battitori. - Trasferite la panna montata in una sac a poche con beccuccio a stella grande aperto.
Assemblarggio
- Capovolgere un biscotto (completamente raffreddato), in modo che il suo fondo sia rivolto verso l’alto.
- Versare un generoso strato di panna montata sopra il biscotto.
- Versare il ripieno di ciliegie freddo sopra la panna montata.
- Completalo con un altro biscotto.
Come servire
- Conserva la crema o il ripieno di ciliegie rimanenti per servire con i biscotti.
- Mentre questi sono tecnicamente pensati per essere biscotti sandwich, potresti anche servirli senza il biscotto superiore. Questo dà una proporzione tra biscotto, crema e ciliegie che è praticamente 1:1:1, che consente a tutti i sapori e le consistenze di risplendere allo stesso modo.
Tuttavia, se vuoi un dessert più intenso al cioccolato, servili semplicemente come biscotti sandwich con il biscotto superiore incluso. - A causa della quantità di ripieni, consiglio vivamente di mangiarli con una forchetta.
Come conservare
- I biscotti brownie senza farina della Foresta Nera si conservano bene in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 3-4 giorni.