LISTA INGREDIENTI per 16 pretzel:
- 79 ml di acqua calda
- 1 cucchiaio di miele
- 2 e 1/4 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1 bottiglia di birra alla zucca (12 once).
- 1/2 tazza (1 panetto) di burro salato, fuso
- 562,5 g di farina 00
- 30 g di bicarbonato di sodio
- 1 uovo sbattuto
RANCH MIX
- 2 cucchiai di prezzemolo secco
- 2 cucchiai di erba cipollina secca
- 2 cucchiaini di aneto essiccato
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di paprika
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 73 g di sale per pretzel
SALSA DI BUFALA
- 4 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina 00
- 366 g di latte intero
- 113,4 g di crema di formaggio, a cubetti
- 283,5 g di formaggio cheddar piccante, grattugiato
- 283,5 g di formaggio Monterey Jack, grattugiato
- 1/2 tazza di salsa di bufala
- sale di stagione, usare a piacere
LA PREPARAZIONE:
- Unisci l’acqua, il miele e il lievito nella ciotola di una planetaria. Lasciare riposare per 5 minuti, finché non si formeranno le bolle in superficie.
- Aggiungi la birra, il burro e la farina. Mescolare a velocità media fino a quando l’impasto diventa liscio e inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola, circa 3-4 minuti. Se l’impasto è troppo umido, aggiungi altra farina, 1 cucchiaio alla volta. Coprite la ciotola e mettetela in un luogo caldo finché l’impasto non raddoppia di volume, circa 1-2 ore.
- Nel frattempo, mescola il condimento ranch. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Preriscalda il forno a 218 gradi C. Rivesti 2 teglie con carta forno. Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua.
- Togliere l’impasto dalla ciotola e posizionarlo su una superficie infarinata. Dividete l’impasto in 16 palline uguali. Arrotolare ciascuna pallina fino a formare una lunga corda. Per modellare i pretzel, prendere il lato destro e incrociarlo a sinistra. Incrocia di nuovo da destra a sinistra e lanciati verso l’alto.
- Aggiungi il bicarbonato di sodio all’acqua bollente. Lessare i pretzel, 1-2 alla volta, per 30 secondi. Rimuovere con un cucchiaio forato grande. Disporre il pretzel su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate i pretzel con l’uovo e cospargeteli abbondantemente con il condimento ranch. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando i pretzel saranno dorati.
- Nel frattempo, prepara il formaggio. In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Sbattere la farina. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 1 minuto. Sbattere gradualmente il latte, quindi aggiungere entrambi i formaggi, mescolando fino a ottenere una salsa liscia. Incorporate la salsa di bufala e condite con sale stagionato.
- Servire i pretzel insieme al formaggio caldo.
