Avete mai pensato di utilizzare i lupini in tavola? La ricetta della chef Felicia Sguazzi pensata per la Lav insegna a realizzare delle buonissime polpette di lupini.

polpette lupini

Una ricetta rigorosamente gluten free che offre la possibilità di poter realizzare delle polpette dal sapore un po’ alternativo, ma veramente sfiziose e che possono essere servite anche come antipasto in occasione della Pasqua.

Polpette di lupini


Ingredienti

350 g lupini cotti | 200 g 200 g di biete (cotte) | 50/70 g amido di mais - 20 g Semi di lino tritati - 1 cm zenzero fresco grattugiato - il succo 1/2 limone | 1 cucchiaino abbondante di santoreggia essiccata sale integrale - olio evo- farina di mais fioretto

Preparazione

  Versate all’interno del robot da cucina i lupini e lasciate tritare per pochi minuti fino a ridurli in un trito abbastanza grossolano. Aggiungete anche le biete cotte, lo zenzero fresco grattugiato, il succo del limone, la santoreggia (siate generosi) e tritate fino ad ottenere un trito bene omogeneo.

  Di tanto in tanto utilizzate una spatola per amalgamare gli ingredienti nel composto e poi aggiungete il sale, l’amido di mais e i semi di lino. Azionate ancora il mixer e tritate bene gli ingredienti: dovrete ottenere un composto morbido, ma ben legato e se necessario aggiungete altro amido di mais per ottenere la consistenza desiderata.

  Versate il composto all’interno di un contenitore e lasciate riposare in frigorifero almeno per un’oretta, ma anche di più. Al momento di realizzare le vostre polpette, accendete il forno e preriscaldatelo a 180°C, versate insieme agli altri ingredienti anche 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua ed emulsionate.

  Riprendete il composto, formate le polpette della stessa grandezza, passatele nella farina di mais, spennellatele totalmente con l’emulsione preparata e sistematele su una teglia foderata con la carta forno Infornate e lasciate cuocere in forno per almeno 20 minuti, a metà cottura girate le polpette sul lato opposto in modo tale da favorire meglio la cottura fino a quando non avranno ottenuto una doratura uniforme.

  Lasciate dorare le vostre polpette fino a quando non diventeranno ben croccanti e poi servitele ben calde.

Sono verdi e colorate e sono perfette anche da far assaggiare ai bambini per mangiare i lupini, un prodotto spesso in disuso.

 

 

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