
Ravioli di ricotta con erba cipollina (ingredienti per 4 persone)
- 300gr di ricotta freschissima
- 60gr di erba cipollina
- 1 tuorlo
- 1 punta di noce moscata
- sale e pepe q.b.
- 8 foglie di salvia
- 40gr di burro
- parmiggiano Reggiano grattugiato
Setacciare la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; rompete al centro le uova, aggiungete il sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Fate riposare la pasta per trenta minuti circa, avvolta in un canovaccio, in un luogo fresco. Preparate il ripieno lavorando in una ciotola la ricotta con il tuorlo d’uovo e la noce moscata unite infine l’erba cipollina lavata, tritata grossolanamente ed un pizzico di sale e pepe.
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