Mini crostatine con caramello e cioccolato

di Fabiana 0



Le mini tart o tartellette caramello e cioccolato sono delle piccole, golose crostatine con la base di pasta frolla al cacao che vengono poi arricchite dalla presenza della doppia ganache al caramello e al cioccolato. 

Una piccola delizia tutta da provare che potrete sperimentare per tante occasioni diverse: dalla colazione alla merenda sono l’ideale, ma nono sottovalutatele neppure nel momento in cui decidiate di servirle come dolcetto anche a fine pasto.

Mini crostatine con caramello e cioccolato


Ingredienti

Per la pasta: | 300 gr di farina - 2 cucchiai di cacao - 150 gr di burro freddo tagliato a dadini - 80 di zucchero di canna - 4 cucchiai di acqua fredda - Mezzo cucchiaino di sale | Per la ganache al caramello: | 250 gr di zucchero - 0,5 dl ci acqua - 125 gr di burro a dadini - 3 cucchiai di panna fresca - 1 pizzico di sale | Per la ganache al cioccolato: | 250 gr di cioccolato fondente spezzettato - 4 cucchiai di panna fresca

Preparazione

   Preparate la pasta per la base: mescolate la farin con il cacao, al burro freddo spezzettato, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescolate tutti gli ingredienti all’interno del mixer e poi aggiungete tre cucchiai di acqua, poi azionate di nuovo il mixer.

   Se la pasta si stacca facilmente dalle lame, allora l’impasto è pronto, altrimenti dovrete aggiungere altra acqua. Togliete l’impasto dal mixer e formate una palla, poi lasciatela riposare coperta con la pellicola in frigorifero per circa 30 minuti.

   Riscaldate il forno a 180 gradi, poi, trascorso il tempo necessario, lavorate ancora la pasta e stendetela sul piano di lavoro infarinato.

   Formate tanti dischetti in modo tale che aderiscano bene sugli stampini delle tartellette. Sistemate la pasta sugli stampini imburrati e infarinati, poi ricopriteli tutti con un pezzetto di carta forno per procedere alla cottura alla cieca. Non dimenticate di impastare gli avanzi della pasta per poter preparare altre tartellette. Infornate gli stampini per circa 10-12 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata, poi togliete la tartellette dal forno e lasciatele raffreddare. Nel frattempo preparate la ganache al caramello: fate sciogliere lo zucchero nell’acqua all’interno di una padella mantenendo il fuoco basso. Alzate la fiamma e poi fate cuocere fino a ottenere un caramello dorato.

   Di tanto in tanto agitate la padella, ma non mescolate perché in quel modo lo zucchero si cristallizzerà e non potrete ottenere il caramello. Togliete la padella dal fuoco e poi lasciate intiepidire per un paio di minuti circa, poi unite anche il burro e un pizzico di sale. Fate riposare per un paio di minuti, poi unite la panna e mescolate fino a quando non avrete ottenuto una sorta di salsa della consistenza della mou. Q quel punto versatela nella terrina e lasciatela raffreddare per circa 15-20 minuti, continuando sempre a mescolare.

   Adesso preparate la ganache al cioccolato: spezzettate del cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme alla panna. Mescolate di continuo fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso. Lasciate intiepidire la ganache e mescolatela insieme alla ganache al caramello, ma non del tutto perché l’effetto dovrà esser tale che le due ganache dovranno distinguersi chiaramente.

Il tocco un più è dato dalla presenza della pasta frolla al cacao e potrete rendere ancora più ricca la vostra doppia ganache di cioccolato e di caramello aggiungendo anche della panna montata come decorazione. 

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