Cotechino in crosta con funghi

di Fabiana Commenta



Viene tradizionalmente associato alle feste di Natale, ma di fatto il cotechino è un piatto tradizionale della Lombardia e dell’Emilia. Mix di carni suine, lardo e cotenna, con l’aggiunta sale, pepe e aromi, viene insaccato nel budello naturale o artificiale.

 

cotechino in crosta funghiA Capodanno è tradizione servirlo con le lenticchie, ma oggi proponiamo la ricetta del cotechino in crosta con i funghi, un secondo piatto unico molto ricco.

Cotechino in crosta con funghi


Ingredienti

1 cotechino | 200 gr Funghi misti | Prezzemolo - Aglio - Olio extravergine di oliva - Sale e pepe | mozzarella | Pasta per pizza o pasta brisèe

Preparazione

  Preparate il cotechino nell’acqua per ammorbidirlo, lasciatelo riposare almeno per un paio di ore: praticate dei fori sulla superficie per eliminare il grasso in eccesso, avvolgetelo in un telo da cucina e lasciatelo sobbollire a fiamma molto bassa per un’ora e mezza. Quando si sarà intiepidito potrete spellarlo facilmente.

  Preparate i funghi per il ripieno: lavateli, tritateli in modo grossolano e lasciateli rosolare in una padella antiaderente con olio e aglio schiacciato, sale, pepe e prezzemolo tritato. Terminata la cottura togliete l’aglio e aggiungete anche dei dadini di provola o di scamorza.

  Preparate la pasta per pizza o la pasta brisèe: sistematela sulla base della carta forno e prepara delle strisce di due centimetri intrecciandole.

  Tagliate a metà il cotechino e tacitelo con il composto di funghi e provola, richiudetelo con l’altra metà e avvolgetelo del tutto nella pasta e poi richiudete i bordi. Spennellate la superficie con poco olio e lasciate cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 30 minuti. Tagliate a fette e servite ancora caldo.

Potrete preparare il cotechino utilizzando o la pasta per pizza o la pasta brisée per fare la crosta un po’ in base ai vostri gusti, ma anche in base alla vostra disponibilità in cucina.

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