Ceci Arrostiti in ciotola di Verdure con Salsa Tahini Verde

Che ne dite di questa bella ciotola di insalatona di ceci? Un bel mix con verdure e salsa tahini che farà leccare i baffi anche allo più scettico della cucina vegana. E se ancora vi domandate cosa mangiano i veg, allora siete veramente ciuchi!

LISTA INGREDIENTI per 2 ciotole:

Verdure

  • 350 g di melanzane e/o zucchine, melanzane tagliate a cubetti da 2,5 cm e zucchine a fettine sottili (1/2 melanzana grande + 1 zucchina piccola)
  • 1/2 peperone rosso piccolo, tagliato a pezzetti
  • 1/2 cipolla rossa piccola, tagliata a pezzetti
  • 50 g di olive kalamata, snocciolate e tagliate a metà (opzionale)
  • 30 ml di olio d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale marino

Ceci

  • 439 g di ceci, scolati e sciacquati
  • 15 ml di olio d’oliva
  • 1,15 g cucchiaino di sale marino
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 0,20-40 g di Caienna

per servire

  • Salsa tahin verde alle erbe
  • Quinoa o riso (facoltativo)

LA PREPARAZIONE:

  1. Riscaldare il forno a 218 gradi C e rivestire una teglia con carta pergamena.
  2. FACOLTATIVO: Stendere i ceci scolati su un asciugamano pulito e assorbente e utilizzare le mani per arrotolare delicatamente e asciugare i ceci. Alcune pelli dovrebbero iniziare a staccarsi. Puoi scegliere di sbucciare tutti i ceci, il che può aiutarti a ottenere una croccantezza extra! – o semplicemente rimuovere le pelli che si staccano.
  3. VERDURE: aggiungere le melanzane e/o le zucchine, il peperone, la cipolla e le olive (facoltativo) nella teglia foderata di carta da forno. Condire con olio d’oliva e mescolare per distribuire uniformemente l’olio. Cospargere uniformemente di sale e mescolare ancora una volta. Spingi leggermente le verdure verso un lato della padella per fare spazio ai ceci. Va bene se si sovrappongono un po ‘, oppure puoi scegliere di utilizzare una teglia aggiuntiva se preferisci allargarli.
  4. CECI: In una piccola ciotola (o direttamente sulla teglia) unire i ceci, l’olio d’oliva, il sale, il cumino, la cannella e il pepe di Caienna. Mescolare per ricoprire uniformemente i ceci nell’olio e nelle spezie, quindi trasferirli nello spazio aperto sulla teglia.
  5. Arrostire le verdure e i ceci sulla griglia centrale per 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, fino a quando le verdure sono tenere e i ceci sono dorati e leggermente croccanti. Mentre le verdure arrostiscono, prepara la salsa tahin verde e (facoltativamente) la quinoa o il riso per servire.
  6. Per servire, dividi i cereali (facoltativi), le verdure e i ceci tra le ciotole e aggiungi la salsa tahini verde (rimarrà la salsa*). Gli avanzi si conservano separatamente in frigorifero per 2-3 giorni. Non adatto al congelatore.

NOTE FINALI: *La salsa tahin verde avanzata è deliziosa con verdure arrostite, falafel, pollo o pesce.

FONTE

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