Inutile dire quanto i rigatoni alla Norma risultino gustosi. Piatto tipico della cucina siciliana, si tratta di una specialità in particolare della città di Catania rivolta come omaggio alla celebre omonima opera del compositore Vincenzo Bellini. Primo piatto ricco e di semplice realizzazione, in realtà richiede solo qualche piccolo accorgimento per ottenere un risultato perfetto. A partire dalle stesse melanzane, che prima della frittura dovrebbero essere messe a spurgare per almeno un’ora, operazione questa, fondamentale per far perdere loro quell’antipatico restrogusto amaragnolo che andrebbe ad inficiare il risultato finale.
Ricetta e ingredienti sono estremamente semplici, tra questi ultimi imprescindibile è la ricotta salata non facilmente reperibile nel resto d’Italia a meno che non cerchiate presso i negozi specializzati in prodotti tipici. Solo questa infatti, grattugiata sulla pasta, riesce a rendere i rigatoni alla Norma ciò che in realtà sono, un primo piatto unico nel suo genere. Altre ricette sul tema sono i rigatoni alla Norcina e la pasta alla Norma di Benedetta Parodi.