Quesadillas di pollo in salsa verde

Quesadillas di pollo farcite con pollo tenero cotto in salsa verde saporita e formaggio appiccicoso. Queste quesadillas sono così buone che è difficile mangiarne solo una. Sono serio, questi sono così buoni! Altra ricetta di quesadillas dal nostro sito (clicca qui)

LISTA INGREDIENTI: 

Per quesadillas

  • 6 tortillas di farina o di mais medio-grandi
  • 440g di pollo al peperoncino verde sminuzzato, ricetta qui sotto
  • 225g di formaggio fondente delicato, grattugiato (circa 2 tazze)
  • Spruzzare olio o olio spennellato sulla padella
  • Spicchi di coriandolo fresco e lime, per servire

Pollo alla salsa verde

  • 1 kg e 360g di cosce di pollo disossate o petto di pollo
  • 240g di salsa di enchilada verde o salsa verde
  • Sale a piacere

LA PREPARAZIONE:

Per il pollo

  1. Questa ricetta dovrebbe fare abbastanza pollo per 6 quesadillas (forse di più). Conserva il pollo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni o nel congelatore per un massimo di 1 mese.
  2. Unire pollo e salsa di enchilada (o salsa) in una grande casseruola dal fondo spesso.
  3. Alza la fiamma, porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma in modo che la salsa cuocia a fuoco lento attorno al pollo.
  4. Coprire parzialmente la padella con un coperchio, quindi cuocere fino a quando il pollo è cotto e molto tenero, da 20 a 30 minuti.
  5. Trasferisci il pollo su un tagliere. Quando è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, usa due forchette o le dita per sminuzzare la carne.
  6. Rimescolare il pollo tagliato a listarelle nella salsa. Assaggiate il pollo e poi, se necessario, aggiustate di sale.

Per quesadillas

  1. Scaldare una padella dal fondo spesso a fuoco medio. Spruzzare leggermente la padella o spennellarla con olio, quindi adagiare una tortilla nella padella.
  2. Distribuire circa 1/3 tazza di formaggio sulla tortilla e poi versare circa 1/2 tazza di pollo tritato su una metà, scuotendo leggermente il pollo in modo che la maggior parte della salsa in eccesso ricada nella casseruola.
  3. Piega con cura la tortilla a metà, quindi usa una spatola per premere la parte superiore verso il basso in modo che rimanga piegata. Cuocere fino a quando la parte inferiore è tostata, circa 2 minuti.
  4. Capovolgere con cura la quesadilla e cuocere fino a quando il secondo lato è tostato e il formaggio si è sciolto, da 1 a 2 minuti. Trasferite la quesadilla su un tagliere e tagliatela a metà. Ripetere con le restanti quesadillas.
  5. Tieni le quesadillas cotte al caldo in un forno a 93 gradi C mentre finisci di preparare le restanti quesadillas.

FONTE