Torta Danubio, la ricetta classica napoletana

di Fabiana 0



Si chiama torta Danubio, ma a dispetto di quanto lascerebbe intuire il nome non è un ricetta della Mittleuropa, ma della tradizione napoletana.

È una specie torta rustica morbida e lievitata che si prepara a Napoli e che è estremamente ricca: è una torta salata lievitata, formata da una serie di “palline” ripiene che vengono accostate l’una all’altra in una teglia rotonda e a fine cottura ogni pallina si trasforma in una specie di panino che ciascuno potrà mangiare anche singolarmente.

Torta Danubio, la ricetta classica napoletana


Ingredienti

impasto: | 450 gr di farina - 3 uova - 1 tuorlo - 25 gr di lievito di birra - 2 cucchiaini di sale - 2 cucchiai di zucchero - 100 ml di latte - 125 g di burro morbido tagliato a pezzetti | ripieno: | 250 gr di prosciutto cotto, 250 gr di mozzarella o provola

Preparazione

   Lasciate sciogliere il lievito di birra all’interno di un bicchiere di latte insieme a un cucchiaino di zucchero. Mescolate e impastate 100 gr di farina insieme al lievito e al latte: lasciare lievitare l’impasto per 2 ore o in ogni caso fino a quando non raddoppia di volume.

   Mettete all’interno di un altro recipiente il resto della farina, lo zucchero, il sale, le uova e il tuorlo, il burro spezzettato e anche il lievito che avevate preparato. Impastate fino a quando l’impasto apparirà molto morbido: se così fosse dovrete aggiungere altra farina fino a quando non apparirà abbastanza elastico.

   Lasciate lievitare ancora in un luogo asciutto per altre tre ore considerando che dovrà triplicare il suo volume. Preparate anche il ripieno. Tagliate a dadini la mozzarella e il prosciutto cotto per avere un ripieno dal sapore particolarmente delicato.

   Non appena l’impasto sarà pronto dovrete dividerlo andando a ricavare delle palline grandi di circa 3 centimetri di diametro. Sistemate le palline l’una accanto all’altra all’interno di una teglia rotonda già imburrata e infarinata: aprite ciascuna pallina al centro e mettetevi un po’ del ripieno di mozzarella e prosciutto preparato, poi richiudete l’impasto.

   Lasciate lievitare per altre due ore, poi spennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto la superficie e lasciate cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti fino a quando la superficie non apparirà dorata.

La torta Danubio infatti prevede un ripieno veramente ricco che può essere preparato anche con gli Perfetta quindi la mozzarella, gli affettati, dal salame al prosciutto alla mortadella, ottima la ricotta o la verdura in base alle vostre esigenze e ai vostri gusti.  

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