Chi ha detto che le uova ripiene siano una prerogativa della sola primavera? Oggi vi propongo quelle ripiene di verdure (tra le quali le zucchine e le melanzane, ortaggi di stagione) servite su un letto di pesto. Trattasi di un antipasto adatto ad aprire qualsiasi tipo di cena, sicuramente inaspettato ma pronto a prendere per la gola. Ricetta proveniente da Cotto e Mangiato, le uova ripiene di verdure e pesto possono essere proposte, allo stesso modo, come secondo piatto, non sottovalutatele.
Per la realizzazione della pietanza non ci vuole poi molto. Mentre le uova vengono fatte rassodare voi potrete cuocere le verdure che, tagliate a dadini, non richiederanno troppo tempo. A questo punto vi basterà condire le verdure, mescolarle con i tuorli sbriciolati ed utilizzare il tutto per farcire gli albumi svuotati. Il tocco da chef è rappresentato dal letto di pesto sul quale le uova andranno adagiate, che rende la pietanza adatta anche alle occasioni speciali. Ovviamente potrete scegliere di variare il ripieno a vostro piacere.
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