Uova ripiene di verdure e pesto

di Ishtar Commenta



Chi ha detto che le uova ripiene siano una prerogativa della sola primavera? Oggi vi propongo quelle ripiene di verdure (tra le quali le zucchine e le melanzane, ortaggi di stagione) servite su un letto di pesto. Trattasi di un antipasto adatto ad aprire qualsiasi tipo di cena, sicuramente inaspettato ma pronto a prendere per la gola. Ricetta proveniente da Cotto e Mangiato, le uova ripiene di verdure e pesto possono essere proposte, allo stesso modo, come secondo piatto, non sottovalutatele.

Uova ripiene di verdure e pesto

Uova ripiene di verdure e pesto


Ingredienti

12 uova | 60 gr di carote | 60 gr di zucchine | 60 gr di melanzane | 60 gr di pesto

Preparazione

  Fare rassodare le uova per il tempo necessario quindi tagliare le verdure dopo averle ben lavate, a dadini piccoli e metterle a cuocere in una pentola a pressione o, in alternativa, in padella.

  Appena cotte farle raffreddare in un piatto a parte e nel frattempo sgusciare le uova.

  Tagliarle a metà e prelevare i tuorli quindi condire le verdure con olio, sale e pepe e unire anche i tuorli sbriciolati.

  Versare su un piatto del pesto e posizionare le uova sode ripiene di verdure.

Per la realizzazione della pietanza non ci vuole poi molto. Mentre le uova vengono fatte rassodare voi potrete cuocere le verdure che, tagliate a dadini, non richiederanno troppo tempo. A questo punto vi basterà condire le verdure, mescolarle con i tuorli sbriciolati ed utilizzare il tutto per farcire gli albumi svuotati. Il tocco  da chef è rappresentato dal letto di pesto sul quale le uova andranno adagiate, che rende la pietanza adatta anche alle occasioni speciali. Ovviamente potrete scegliere di variare il ripieno a vostro piacere.

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