Pomodori ripieni di riso: piatto unico al sapore di menta

TEMPO: 1 ora circa | COSTO: basso | DIFFICOLTA’: media

VEGETARIANA: SI | PICCANTE: NO | GLUTINE: NO | BAMBINI: SI

Finalmente sono cominciate le belle giornate, forse la pioggia e il freddo che ci ha accompagnato fino a poco tempo fa se né andato del tutto, perlomeno lo spero! Ed ecco quindi che sulle nostre tavole ricominciano ad imperversare piatti più primaverili che ben si adattano ad essere assaporati caldi ma anche freddi. La ricetta che vi presento oggi, i pomodori ripieni di riso, hanno un tocco in più perché sono accompagnati con la salsa di yogurt alla menta. Di solito preparo i pomodori di riso con le patate, ottimi, tuttavia anche presentati in questo modo fanno la loro figura!

Pomodori di riso con salsa di yogurt alla menta

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori maturi e sodi (“tipo cuore di bue”) | 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva | 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio affettati finemente | 50cl di brodo di carne caldo | 4 cucchiai di prezzemolo tritato | 3 uova leggermente sbattute | sale, pepe | 2 yogurt naturali cremosi | 3 cucchiai di foglie di menta tritate più qualche foglia per la decorazione

LA PREPARAZIONE:

1. Lavate e asciugate i pomodori. Privateli della calotta, svuotate l’interno, eliminando la polpa e i semi, e poneteli a sgocciolare capovolti su una griglia. Scaldate ½ cucchiaio d’olio in una casseruola a fuoco medio e ponetevi a soffriggere la cipolla e l’aglio per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

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2. Unite il riso, fatelo tostare altri 2 minuti, e versate il brodo. Portate il tutto ad ebollizione, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Cuocete 15-20 minuti a fuoco basso, finché il liquido non sarà assorbito.

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3. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare, poi incorporate il prezzemolo, le uova sbattute e il parmigiano. Unite una macinata di pepe e regolate di sale. Riscaldate il forno a 180 °C. Farcite i pomodori con il composto e ricopriteli con le calotte.

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4. Disponeteli in una teglia da forno, completate con un filo d’olio e infornate per 20 minuti.

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5. Unite la menta tritata allo yogurt. Un attimo prima di servire, sollevate le calotte, nappate il riso con la salsa, richiudete e decorate con foglie di menta.

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6. Un’idea fresca: Sgocciolate e sminuzzate 200g di tonno al naturale in scatola e, arrivati alla fine del punto 2. unitelo alla preparazione insieme al riso e a 75 g di piselli surgelati.