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Ricette con le zucchine: la parmigiana con il ragù

 

20 aprile 2010
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Il titolo originario della ricetta, che fu preparata qualche anno fa alla Prova del cuoco da Anna Moroni, è zucchine alla mediterranea, in realtà altro non è che una specie di moussaka con le zucchine o, se vogliamo, una sorta di parmigiana con il ragù di carne. Sicuramente non si tratta di un piatto leggerissimo e neanche tanto semplice da preparare, non fosse altro che per i tempi di prepararazione, però una cosa è sicura: la parmigiana di zucchine con il ragù è un piatto che deve essere assolutamente provato, almeno una volta nella vita. Può essere considerato come un piatto della domenica, quello a cui si dedica l'intera mattina in cucina, quello da seguire amorevolmente durante tutte le fasi della preparazione, dal ragù, alla frittura delle zucchine, all'assemblaggio del piatto nella teglia. Ma alla fine vi renderete conto che ne vale la pena.


Zucchine alla mediterranea


1500 gr. zucchine | 500 gr. carne tritata (manzo, agnello) | 3 uova | prezzemolo tritato | 3 pomodori maturi | 1 cipolla | 1 spicchio di aglio | 50 gr. burro | 50 gr. pane grattugiato | 100 gr. grana grattugiato | 3/4 lt besciamella | olio per friggere | farina di semola di grano duro | sale | pepe
Scottare i pomodori in acqua bollente per pochi minuti, togliere la pelle e tagliarli a pezzetti. In un tegame con olio, la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio farli appassire e aggiungere la carne portarla a cottura, facendola rosolare bene, mettere i pomodori girare aggiustare di sale e pepe, portarlo a cottura per un'ora.
Pulire le zucchine e tagliarle a fette, della lunghezza della zucchina, passarle nella semola di grano duro e friggerle in olio caldo e profondo,farle asciugare su carta casa.
Preparare la besciemella e aggiungerci 2 uove intere e una manciata di grana grattugiato, aggiungere anche 1 uovo intero al ragù a fuoco spento e del prezzemolo tritato.
Preparare una teglia da forno ed imburrarla, spolverare col pane grattugiato, mettere delle zucchine fritte, del ragù, di nuovo delle zucchine, di nuovo ragù, per ultimo la besciamella, del parmiggiano grattugiato e del pane grattugiato.
Infornare per 40 minuti.

La parmigiana di zucchine con il ragù ha un gusto ottimo e può essere tranquillamente considerato un piatto unico. Una piccola curiosità: nella ricetta è previsto di passare le zucchine, prima di friggerle, nella farina di semola. L’utilizzo di questo tipo di farina rispetto alla più classica ed utilizzata doppio 0, contribuirà a regalare croccantezza al piatto e ad evitare che le fette di zucchina si affloscino dopo la frittura. Per il ragù di carne utilizzate diversi tipi di carne nelle proporzioni che preferite. Bene, anche per oggi è tutto, alla prossima ricetta.

[photo courtesy of Alexandra Moss]

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